Trinidadian Curry Duck
Curry Duck Wymów: KUR-ee duhk
Curry Duck to ukochane danie niedzielne Trynidadu i Tobago, przygotowywane przez duszenie kaczki w ciemnym, mocno prażonym sosie curry, opartym na wyspiarskiej zielonej przyprawie z chadon beni, czosnku, tymianku i ostrej papryce. Mięso gotuje się, aż odchodzi od kości, a sos gęstnieje do błyszczącej, przyprawionej powłoki. Je się je w domu i na spotkaniach z ryżem, dhal i roti, a smakuje ziemiście, ziołowo i ciepło ostro, a nie piekielnie.
Trinidadian Curry Duck
Curry Duck
Wymawiane KUR-ee duhk
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 1 godz. 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Zielona przyprawa
Na kaczkę
Sposób przygotowania
Zmiksuj chadon beni, czosnek, dymki, zieloną paprykę, paprykę pimento i tymianek z 2 łyżkami (30 ml) wody na grubą zieloną pastę; powinno jej być około 1/2 szklanki (120 ml).
Natrzyj kawałki kaczki sokiem z limonki i zimną wodą, dobrze odcedź i osusz. Dopraw solą, czarnym pieprzem i połową zielonej przyprawy, wcierając ją w nacięcia, następnie przykryj i marynuj w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub przez noc.
Rozgrzej olej w ciężkim garnku na średnim ogniu. Wymieszaj curry w proszku z 1/4 szklanki (60 ml) wody na gładką pastę, dodaj do garnka i mieszaj stale przez 1-2 minuty, aż ściemnieje do głębokiego brązu, będzie pachnieć prażeniem i stanie się ziarnista i zacznie się rozdzielać — nie pozwól, aby się przypaliła.
Dodaj cebulę i smaż przez 2 minuty, aż zmięknie i nabierze koloru curry, następnie dodaj kawałki kaczki i obracaj je, aż każdy kawałek będzie pokryty.
Przykryj i gotuj na średnio-niskim ogniu przez 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kaczka puści sok, kawałki się zbrązowieją, a garnek będzie mocno pachniał prażonymi przyprawami.
Wmieszaj pozostałą zieloną przyprawę, całą ostrą paprykę i 1 1/2 szklanki (360 ml) wody. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj przez 40 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kaczka będzie miękka przy nakłuciu nożem.
Dodaj ziemniaki, jeśli ich używasz, plus odrobinę więcej wody, jeśli garnek wygląda na suchy, i gotuj bez przykrycia przez 20-25 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a sos wystarczająco gęsty, aby pokryć łyżkę, z czerwonym olejem zbierającym się na brzegach.
Spróbuj i dostosuj sól, wyłów ostrą paprykę (lub wciśnij ją do sosu, aby było ostrzejsze) i pozwól kaczce odpocząć poza ogniem przez 10 minut przed podaniem.
Wariant regionalny: Curry Duck with Coconut Milk (Trinidadian)
Zastąp 1 szklankę (240 ml) wody 1 szklanką (240 ml) mleka kokosowego, dodanego po 30 minutach duszenia kaczki. Gotuj bez przykrycia nieco dłużej, aby sos zgęstniał do kremowej, jasnobrązowej konsystencji, i nieco zmniejsz sól, ponieważ mleko kokosowe jest tłuste. Wynik jest łagodniejszy i bardziej okrągły, nadal podawany z ryżem lub roti.
Uwagi kucharza
- Etap prażenia curry to serce dania: mieszaj bez przerwy i zdejmij garnek z ognia w momencie, gdy proszek stanie się głęboko brązowy i ziarnisty, w przeciwnym razie zgorzknieje.
- Chadon beni (culantro) to charakterystyczne zioło; kolendra to najbliższy codzienny zamiennik, a kilka liści mięty przywraca nieco jego ostrości.
- Kaczka wydziela dużo tłuszczu — zbierz klarowny olej z powierzchni przed podaniem i zachowaj go do smażenia ziemniaków lub ryżu.
Podawaj z
Ryż, dhal, roti lub buss up shut, z chłodną kromką ogórka lub pomidora z boku.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuje się 3 dni pod przykryciem w lodówce i smakuje jeszcze lepiej następnego dnia; podgrzewaj delikatnie z odrobiną wody, ponieważ sos gęstnieje po odstaniu.
