Małże z frytkami (Moules-frites)
Moules-frites / Mosselen met friet Wymów: mool-FREET
Moules-frites to uwielbiane w Belgii danie z gotowanych na parze małży i złocistych frytek, spożywane od brukselskich bistro po nadmorskie kawiarnie i domowe kuchnie, najczęściej od września do kwietnia, gdy małże są najlepsze. Muszle otwierają się w aromatycznej kąpieli z białego wina, masła, szalotek i pietruszki, a frytki są smażone dwukrotnie, aby pozostały chrupiące w kontakcie z sosem. To hojne, towarzyskie danie: parujący garnek na środku stołu i koszyk gorących frytek obok.
Małże z frytkami (Moules-frites)
Moules-frites / Mosselen met friet
Wymowa: mool-FREET
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jaj.
Alergeny: zawiera mleko, skorupiaki i mięczaki. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Na małże
Na frytki
Przygotowanie
Opłucz małże pod zimną bieżącą wodą, szorując muszle i usuwając brody. Wyrzuć te, które są uszkodzone lub pozostają otwarte po mocnym stuknięciu o blat, a resztę trzymaj w chłodzie do czasu użycia.
Obierz ziemniaki i pokrój je w słupki o grubości około 1/3 cala (8 mm). Opłucz w zimnej wodzie, a następnie bardzo dokładnie osusz czystym ręcznikiem, aby były chrupiące, a nie parowały.
Rozgrzej łój lub olej w głębokim, ciężkim garnku do 325°F (165°C). Smaż ziemniaki partiami przez 5–6 minut, aż będą blade i miękkie, ale nie zrumienione, następnie wyjmij i osącz na ręcznikach papierowych.
W szerokim, ciężkim garnku z szczelną pokrywką rozpuść 3 łyżki (45 g) masła na średnim ogniu. Smaż szalotki przez 3–4 minuty, aż będą miękkie i szkliste, następnie dodaj czosnek i mieszaj przez 30 sekund, aż będzie aromatyczny, ale nie zrumieniony.
Wlej białe wino, dodaj liść laurowy, tymianek i pieprz, i gotuj przez 2 minuty, aby alkohol wyparował.
Wrzuć małże, zamknij pokrywkę i gotuj na dużym ogniu przez 5–7 minut, potrząsając garnkiem raz lub dwa razy, aż muszle będą szeroko otwarte, a małże pulchne i pomarańczowe w środku.
Podczas gdy małże parują, podnieś temperaturę tłuszczu do smażenia do 375°F (190°C) i usmaż ziemniaki po raz drugi, partiami, przez 2–3 minuty, aż będą głęboko złociste i chrupiące. Osącz, posyp solą i trzymaj w cieple.
Zdejmij garnek z małżami z ognia, wmieszaj pozostałe masło i pietruszkę, i wyrzuć liść laurowy i łodyżki tymianku wraz z muszlami, które pozostały zamknięte. Podaj garnek na stół z gorącymi frytkami.
Wariant regionalny: Małże ze śmietaną (Mosselen met room)
Aby uzyskać bogatszą flamandzką wersję, zmniejsz ilość wina do 1/2 szklanki (120 ml) i, gdy małże się otworzą, przełóż je do ciepłej miski. Wmieszaj 1/2 szklanki (120 ml) śmietany kremówki do bulionu i gotuj przez 2–3 minuty, aż lekko zgęstnieje, następnie polej małże z pietruszką i wykończ dodatkowym masłem.
Wskazówki kucharza
- Nie solij małży — ich własny płyn i wino są wystarczająco słone; najpierw spróbuj bulionu.
- Dobrze osusz blanszowane ziemniaki i smaż je dwukrotnie: pierwsze smażenie je ugotuje, drugie sprawi, że będą chrupiące.
- Wyrzuć każdą małżę, która nie zamknie się przed gotowaniem lub nie otworzy po — nie należy jej jeść.
Podawaj z
Gorące frytki, schłodzone wytrawne białe wino i ćwiartki cytryny, jeśli lubisz.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Małże najlepiej ugotować i zjeść od razu; ziemniaki można zblanszować kilka godzin wcześniej i przechowywać w chłodzie, a następnie usmażyć po raz drugi tuż przed podaniem.
