Ceviche panameño

Name: Ceviche panameño
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Panama
Ingredients: 1 funt (450 g) filetu z korwiny bez skóry (lub okonia morskiego, lucjana czerwonego albo halibuta), pokrojonego w kostkę 1/2 cala (1 cm); 1 szklanka (240 ml) świeżo wyciśniętego soku z limonki, z około 12 limonek; 1 mała czerwona cebula (około 1/2 szklanki / 60 g), przekrojona na pół i bardzo cienko pokrojona, podzielona; 1 papryczka ají chombo (lub 1/2 habanero albo Scotch bonnet), bez szypułki i drobno posiekana, z pestkami dla ostrości; 3 łyżki drobno posiekanego culantro (lub liści kolendry i delikatnych łodyżek); 1 łyżeczka drobnej soli morskiej, plus więcej do smaku; 1 mała łodyga selera naciowego, drobno posiekana (opcjonalnie)

ceviche panameño Powiedz to: seh-VEE-cheh pah-nah-MEH-nyoh

Od redaktorów Passport Plate. Opublikowano 9 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Ceviche panameño to domyślna przystawka w tym kraju i ulubiona przekąska uliczna: kostki korwiny marynowane w świeżym soku z limonki dokładnie tak długo, by stały się perłowo białe, a następnie mieszane z czerwoną cebulą, owocową ostrością ají chombo i garścią culantro. Je się go wszędzie, od cevicherías w Panama City po bary plażowe, często w małych kubeczkach z krakersami słonymi na boku. Smak jest jasny, słony i czysty — ostra limonka, słodka cebula, powolne pieczenie chili — a ryba pozostaje delikatna, a nie gumowata.

Ceviche panameño

ceviche panameño

Wymowa: seh-VEE-cheh pah-nah-MEH-nyoh

Porcje: 4
Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: —
Razem: 20 min
Poziom: Łatwy

Także bezorzechowe i bezjajeczne.

Alergeny: zawiera ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.

Składniki

4 porcji

1 funt (450 g)450 g (1 funt) filetu z korwiny bez skóry (lub okonia morskiego, lucjana czerwonego albo halibuta), pokrojonego w kostkę 1/2 cala (1 cm)
1 szklanka (240 ml)240 ml (1 szklanka) świeżo wyciśniętego soku z limonki, z około 12 limonek
1 mała czerwona cebula (około 1/2 szklanki / 60 g), przekrojona na pół i bardzo cienko pokrojona, podzielona
1 papryczka ají chombo (lub 1/2 habanero albo Scotch bonnet), bez szypułki i drobno posiekana, z pestkami dla ostrości
3 łyżki drobno posiekanego culantro (lub liści kolendry i delikatnych łodyżek)
1 łyżeczka drobnej soli morskiej, plus więcej do smaku
1 mała łodyga selera naciowego, drobno posiekana (opcjonalnie)

Przygotowanie

Osusz rybę, pokrój ją w kostkę 1/2 cala (1 cm) i trzymaj w lodówce, gdy wyciskasz limonki — zimna ryba zachowuje kształt i marynuje się równomiernie.
Włóż rybę do szklanej lub ceramicznej miski, posyp solą i wymieszaj. Odstaw na 5 minut; sól przyprawia miąższ i wyciąga trochę wilgoci.
Zalej rybę sokiem z limonki, dodaj posiekaną papryczkę i połowę cebuli, i dociśnij rybę, aby każda kostka była zanurzona. Przykryj i wstaw do lodówki na 15–20 minut.
Sprawdź po 15 minutach. kostki powinny być nieprzezroczyste i kredowobiałe na zewnątrz, wciąż perłowe i delikatne w środku. Nie przekraczaj 25 minut, bo ryba staje się twarda i gumowata.
W międzyczasie opłucz pozostałą cebulę pod zimną bieżącą wodą i dobrze odcedź — to usuwa surową ostrość.
Odlij większość soku z limonki, zostawiając kilka łyżek, następnie wmieszaj pozostałą cebulę, culantro i seler, jeśli używasz.
Spróbuj i dopraw większą ilością soli lub odrobiną odłożonego soku z limonki, jeśli potrzebuje więcej ostrości.
Nałóż łyżką do małych schłodzonych miseczek lub kubeczków, posyp odrobiną cebuli i papryczki i podawaj natychmiast.

Wariant regionalny: Ceviche z krewetek (Ceviche de Camarones)

Zastąp korwinę 1 funtem (450 g) obranych krewetek. Gotuj je 60–90 sekund w osolonej wodzie, aż będą lekko różowe i zwinięte, następnie zahartuj w wodzie z lodem i dobrze odcedź. Marynuj ostudzone krewetki w tej samej mieszance limonki, papryczki i cebuli tylko przez 10–15 minut, ponieważ są już ugotowane, i wykończ culantro oraz odrobiną świeżej limonki.

Uwagi kucharza

Zacznij od nienagannie świeżej ryby klasy sushi i zużyj ją tego samego dnia; 15 minut w zamrażarce utwardza filet do czystych, równych kostek.
Tylko świeży sok z limonki się nadaje — sok butelkowany marynuje nierównomiernie i smakuje mdło.
Marynuj w szkle, ceramice lub stali nierdzewnej; aluminium i surowe żeliwo reagują z kwasem i nadają rybie metaliczny posmak.

Podawać z

Krakersy słone lub smażone patacones, sos ostry na boku oraz lodowate piwo lub zimna soda.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Najlepsze w ciągu godziny od zamarynowania. Trzymaj rybę i mieszankę cebuli z papryczką osobno i połącz tuż przed podaniem; szczelnie przykryte wytrzymuje do 24 godzin, choć ryba mięknie.