Grecki gulasz jagnięcy (Arni Frikase)
Αρνί φρικασέ Arni FrikasePowiedz to: AR-nee free-KAH-seh
Arni Frikase to uwielniana grecka wiosenna potrawka z delikatną jagnięciną duszoną ze świeżą sałatą, dymką i dużą ilością koperku. Zakończona jedwabistym sosem avgolemono (jajeczno-cytrynowym), idealnie równoważy jasne, pikantne smaki z bogatymi, pocieszającymi teksturami. Tradycyjnie przygotowywana wokół Wielkanocy, kiedy młoda jagnięcina i wczesne wiosenne warzywa są w szczycie sezonu, ta jednogarnkowa potrawa jest ulubioną w całej Grecji na rodzinne spotkania i świąteczne stoły.
Grecki gulasz jagnięcy (Arni Frikase)
Αρνί φρικασέ, Arni Frikase
Wymowa: AR-nee free-KAH-seh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 1 godz. 55 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Avgolemono sauce
Przygotowanie
Osusz jagnięcinę i hojnie posól oraz popierz. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku żeliwnym lub ciężkim garnku na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż jagnięcinę partiami na złoto ze wszystkich stron, około 5-6 minut na partię. Przełóż na talerz.
W tym samym garnku zmniejsz ogień do średniego i dodaj posiekaną cebulę oraz białe części dymki. Smaż, aż zmiękną i staną się przezroczyste, około 5 minut. Dodaj czosnek i mieszaj przez 30 sekund, aż będzie aromatyczny.
Wróć jagnięcinę do garnka wraz z sokami. Wlej gorącą wodę lub bulion. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz do delikatnego gotowania. Przykryj i gotuj przez 45 minut, od czasu do czasu mieszając.
Dodaj posiekaną sałatę, zielone części dymki i większość koperku (pozostaw 1 łyżkę do dekoracji). Dopraw solą i pieprzem. Przykryj i duś kolejne 20-25 minut, aż jagnięcina będzie bardzo miękka, a sałata zwiędnie w sosie.
W średniej misce energicznie ubij jajka na pianę. Stopniowo dodawaj sok z cytryny, ciągle ubijając, następnie ubij mąkę, jeśli używasz, aż będzie gładkie.
Hartuj mieszankę jajeczną, powoli wlewając 1 cup (240 ml) gorącego bulionu z garnka, ciągle ubijając, aby zapobiec ścięciu się.
Wlej zahartowane avgolemono z powrotem do garnka, mieszając delikatnie, ale dokładnie. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i stanie się jedwabisty. Nie dopuść do wrzenia.
Zdejmij z ognia, spróbuj i w razie potrzeby dopraw więcej cytryną, solą lub pieprzem. Odstaw na 5 minut przed podaniem. Posyp odłożonym koperkiem.
Warianty regionalne
Niektóre regionalne wersje zawierają serca karczochów lub koper włoski zamiast (lub w dodatku do) sałaty. Nowoczesny twist czasem dodaje kilka ziemniaków podczas ostatniego duszenia dla bardziej sycącego posiłku.
Uwagi kucharza
- Użyj młodej wiosennej jagnięciny dla najdelikatniejszych rezultatów i łagodnego smaku; starsza jagnięcina będzie wymagała dłuższego duszenia.
- Avgolemono może się ściąć, jeśli się zagotuje, więc utrzymuj bardzo niski ogień po dodaniu i mieszaj delikatnie.
- Dla najlepszej tekstury pokrój sałatę na duże kawałki, aby zachowała nieco struktury po ugotowaniu.
Podawać z
Chrupiący chleb i prosta zielona sałatka lub gotowany ryż. Kieliszek greckiego białego wina pięknie się komponuje.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce do 3 dni; podgrzewaj delikatnie na kuchence bez wrzenia, aby zachować avgolemono.
