Griekse lamsfricassee (Arni Frikase)
Αρνί φρικασέ Arni FrikaseZeg het: AR-nee free-KAH-seh
Arni Frikase is een geliefde Griekse lentestoofpot met mals lamsvlees dat wordt gestoofd met verse sla, lente-uitjes en veel dille. Afgewerkt met een zijdezachte avgolemono (ei-citroen) saus, balanceert het perfect frisse, pittige smaken met rijke, troostende texturen. Traditioneel bereid rond Pasen wanneer jong lamsvlees en vroege lente-groenten op hun best zijn, is dit eenpansgerecht een favoriet in heel Griekenland voor familiebijeenkomsten en feestelijke tafels.
Griekse lamsfricassee (Arni Frikase)
Αρνί φρικασέ, Arni Frikase
Uitgesproken AR-nee free-KAH-seh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 1 uur 30 min
- Totaal
- 1 uur 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Avgolemono sauce
Bereiding
Dep het lamsvlees droog en breng royaal op smaak met zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote Dutch oven of zware pan op middelhoog vuur. Braad het lamsvlees in porties goudbruin aan alle kanten, ongeveer 5-6 minuten per portie. Leg op een bord.
In dezelfde pan, verlaag het vuur naar medium en voeg de gesnipperde ui en de witte delen van de lente-uitjes toe. Bak tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en roer 30 seconden tot het geurig is.
Doe het lamsvlees terug in de pan samen met eventuele sappen. Giet het hete water of de bouillon erbij. Breng aan de kook, verlaag dan tot een zachte sudder. Dek af en kook 45 minuten, af en toe roerend.
Roer de gesneden sla, de groene delen van de lente-uitjes en het grootste deel van de dille erdoor (bewaar 1 el voor de garnering). Breng op smaak met zout en peper. Dek af en sudder nog 20-25 minuten tot het lamsvlees heel mals is en de sla is geslonken in de saus.
Klop in een middelgrote kom de eieren krachtig tot schuimig. Voeg geleidelijk het citroensap toe terwijl je klopt, klop dan de bloem erdoor als je die gebruikt tot het glad is.
Temper het eimengsel door langzaam 1 cup (240 ml) hete bouillon uit de pan erbij te scheppen terwijl je constant klopt om schiften te voorkomen.
Giet de getempereerde avgolemono terug in de pan en roer voorzichtig maar grondig. Kook op zeer laag vuur 2-3 minuten tot de saus iets dikker wordt en zijdezacht is. Laat het niet koken.
Haal van het vuur, proef en breng verder op smaak met meer citroen, zout of peper indien nodig. Laat 5 minuten rusten voor het serveren. Strooi de bewaarde dille erover.
Regionale varianten
Sommige regionale versies bevatten artisjokharten of venkel in plaats van (of naast) de sla. Een moderne twist voegt soms een paar aardappelen toe tijdens de laatste sudderfase voor een vullendere maaltijd.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik jong lente-lamsvlees voor de meest malse resultaten en milde smaak; ouder lamsvlees heeft langer sudderen nodig.
- De avgolemono kan schiften als het kookt, dus houd het vuur zeer laag nadat je het hebt toegevoegd en roer voorzichtig.
- Voor de beste textuur, snijd de sla in grote stukken zodat het wat structuur behoudt na het koken.
Serveer met
Knapperig brood en een eenvoudige groene salade of gestoomde rijst. Een glas Griekse witte wijn past er prachtig bij.
Van tevoren maken en bewaren
Smaakt nog beter de volgende dag. Koel tot 3 dagen in de koelkast; warm voorzichtig op op het fornuis zonder te laten koken om de avgolemono te behouden.
