Fricassee de Miel Grecesc (Arni Frikase)
Αρνί φρικασέ Arni FrikaseSpune: AR-nee free-KAH-seh
Arni Frikase este o tocană grecească de primăvară îndrăgită, care include miel fraged fiert cu salată proaspătă, ceapă verde și o mulțime de mărar. Finalizată cu un sos avgolemono (ou-lămâie) mătăsos, echilibrează perfect aromele luminoase și acrișoare cu texturi bogate și reconfortante. Pregătită în mod tradițional în jurul Paștelui, când mielul tânăr și verdețurile de primăvară timpurie sunt la apogeu, acest fel de mâncare la oală este un favorit în toată Grecia pentru adunările de familie și mesele festive.
Fricassee de Miel Grecesc (Arni Frikase)
Αρνί φρικασέ, Arni Frikase
Pronunțat AR-nee free-KAH-seh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 ore 30 min
- Total
- 1 ore 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Sos Avgolemono
Mod de preparare
Usucă mielul cu prosopul de hârtie și condimentează generos cu sare și piper. Încălzește uleiul de măsline într-o oală olandeză mare sau o oală grea la foc mediu-mare. Rumenește mielul în tranșe până devine auriu pe toate părțile, aproximativ 5-6 minute per tranșă. Transferă pe o farfurie.
În aceeași oală, redu focul la mediu și adaugă ceapa tocată și părțile albe ale cepei verzi. Gătește până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5 minute. Adaugă usturoiul și amestecă timp de 30 de secunde până devine aromat.
Returnează mielul în oală împreună cu orice sucuri. Toarnă apa fierbinte sau supa. Adu la fierbere, apoi redu la un fierbere lent. Acoperă și gătește timp de 45 de minute, amestecând ocazional.
Amestecă salata tocată, părțile verzi ale cepei verzi și cea mai mare parte a mărarului (păstrează 1 tbsp pentru garnitură). Condimentează cu sare și piper. Acoperă și fierbe încă 20-25 de minute până când mielul este foarte fraged și salata s-a ofilit în sos.
Într-un bol mediu, bate ouăle energic până devin spumoase. Adaugă treptat sucul de lămâie în timp ce amesteci, apoi amestecă făina dacă folosești până obții o compoziție omogenă.
Temperează amestecul de ouă turnând încet 1 cup (240 ml) de supă fierbinte din oală în timp ce amesteci constant pentru a preveni coagularea.
Toarnă avgolemono temperat înapoi în oală, amestecând ușor dar bine. Gătește la foc foarte mic timp de 2-3 minute până când sosul se îngroașă ușor și devine mătăsos. Nu lăsa să fiarbă.
Scoate de pe foc, gustă și ajustează condimentele cu mai multă lămâie, sare sau piper dacă este nevoie. Lasă să se odihnească 5 minute înainte de servire. Presară cu mărarul păstrat.
Variante regionale
Unele versiuni regionale includ inimioare de anghinare sau fenicul în loc de (sau în plus față de) salată. O variantă modernă adaugă uneori câteva cartofi în timpul ultimei fierberi pentru o masă mai consistentă.
Note ale bucătarului
- Folosește miel tânăr de primăvară pentru cele mai fragede rezultate și aromă blândă; mielul mai bătrân va necesita fierbere mai lungă.
- Avgolemono se poate coagula dacă fierbe, așa că menține focul foarte mic după adăugare și amestecă ușor.
- Pentru cea mai bună textură, toacă salata în bucăți mari astfel încât să își păstreze ceva consistență după gătire.
Se servește cu
Pâine crocantă și o salată verde simplă sau orez fiert. Un pahar de vin alb grecesc se potrivește frumos.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Are un gust și mai bun a doua zi. Se păstrează la frigider până la 3 zile; reîncălzește ușor pe aragaz fără a fierbe pentru a păstra avgolemono.
