Kurczak Topkapı (Piliç Topkapı)
Piliç Topkapı Wymów: pee-LEECH TOP-kah-puh
Piliç Topkapı to klasyczne tureckie danie główne inspirowane wyrafinowaną kuchnią ottomańskich pałacowych kuchni. Delikatne piersi z kurczaka są rozbite na cienko, nadziewane aromatycznym pilawem ryżowym z orzeszkami piniowymi i rodzynkami, następnie zwijane i pieczone w jedwabistym sosie śmietanowo-grzybowym. Danie łączy wytrawnego kurczaka i ziemiste grzyby z subtelną słodyczą rodzynek i ciepłymi nutami cynamonu i ziela angielskiego. Podawane jest na świąteczne obiady i rodzinne spotkania, często krojone, aby ukazać piękną spiralę złocistego pilawu.
Kurczak Topkapı (Piliç Topkapı)
Piliç Topkapı
Wymawiane pee-LEECH TOP-kah-puh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na nadzienie
Na kurczaka
Na sos
Sposób przygotowania
Przygotuj nadzienie. rozpuść masło w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 4 minuty. Wsyp orzeszki piniowe i smaż, aż lekko się zarumienią, 1-2 minuty.
Dodaj ryż, rodzynki, ziele angielskie, cynamon, sól i pieprz; wymieszaj, aby obtoczyć. Wlej bulion drobiowy, doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i zmniejsz ogień. Gotuj, aż płyn zostanie wchłonięty, a ryż będzie miękki, 12-15 minut. Zdejmij z ognia, wymieszaj z natką pietruszki i koperkiem, odstaw do lekkiego ostygnięcia.
Przygotuj kurczaka. rozetnij każdą pierś poziomo, prawie do końca, ale nie do końca, aby otworzyła się jak książka. Umieść między dwoma arkuszami folii spożywczej i delikatnie rozbij do równej grubości 1/4 cala (6 mm). Oprósz obie strony solą i pieprzem.
Podziel nadzienie ryżowe między piersi kurczaka, pozostawiając mały margines wokół brzegów. Zroluj każdą pierś ciasno i zabezpiecz wykałaczkami lub sznurkiem kuchennym.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). W dużej patelni żaroodpornej lub brytfannie rozgrzej oliwę z oliwek na średnio wysokim ogniu. Obsmaż roladki z kurczaka ze wszystkich stron na złoty kolor, około 2 minuty z każdej strony, łącznie 6-8 minut. Przełóż na talerz.
Przygotuj sos. na tej samej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj grzyby i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż puszczą płyn i się zarumienią, około 5-7 minut. Posyp grzyby mąką i mieszaj przez 1 minutę.
Powoli wmieszaj bulion drobiowy, a następnie śmietanę kremówkę. Dodaj sól i gałkę muszkatołową. Doprowadź do wrzenia i gotuj, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje, 2-3 minuty.
Przełóż roladki z kurczaka z powrotem na patelnię i polej je częścią sosu. Przykryj i wstaw do piekarnika. Piecz, aż kurczak będzie ugotowany, a temperatura wewnętrzna osiągnie 165°F (74°C), 25-30 minut.
Odstaw danie na 5 minut. Usuń wykałaczki lub sznurek, pokrój każdą roladkę w grube plastry i podawaj z sosem grzybowym polanym wierzchu. Udekoruj pozostałą natką pietruszki.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają posiekane pistacje do nadzienia ryżowego dla dodatkowego chrupnięcia lub zastępują kremowy sos grzybowy lekkim sosem pomidorowo-bulionowym.
Uwagi kucharza
- Jeśli nadzienie ryżowe jest jeszcze ciepłe podczas zwijania kurczaka, będzie parować i utrzyma kurczaka wilgotnym; unikaj jednak przepełniania, bo roladki mogą pęknąć.
- Użyj sznurka kuchennego zamiast wykałaczek, aby łatwiej je usunąć i uzyskać schludniejszy kształt.
- Aby sos był jeszcze bogatszy, użyj połowy śmietany kremówki i połowy pełnego mleka; nie gotuj po dodaniu śmietany, aby zapobiec zwarzeniu.
Podawaj z
Podawaj z prostą sałatką z pomidorów i ogórków (çoban salatası) lub smażoną zieloną fasolką; ayran lub turecka herbata.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Nadzienie można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przygotowane i upieczone danie można przechowywać w lodówce do 3 dni; podgrzewaj delikatnie w piekarniku w 325°F (165°C), dodając odrobinę bulionu lub śmietany, jeśli sos zgęstnieje.
