Fricasé de cordero griego (Arni Frikase)
Αρνί φρικασέ Arni FrikaseDilo: AR-nee free-KAH-seh
El Arni Frikase es un apreciado guiso griego de primavera que presenta tierno cordero cocido a fuego lento con lechuga fresca, cebolletas y abundante eneldo. Terminado con una sedosa salsa avgolemono (huevo-limón), equilibra perfectamente sabores brillantes y ácidos con texturas ricas y reconfortantes. Tradicionalmente preparado alrededor de Pascua, cuando el cordero joven y las verduras tempranas de primavera están en su mejor momento, este plato de una sola olla es un favorito en toda Grecia para reuniones familiares y mesas festivas.
Fricasé de cordero griego (Arni Frikase)
Αρνί φρικασέ, Arni Frikase
Se pronuncia AR-nee free-KAH-seh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Avgolemono sauce
Preparación
Seca el cordero y sazona generosamente con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una olla holandesa grande o una olla pesada a fuego medio-alto. Dora el cordero por tandas hasta que esté dorado por todos los lados, unos 5-6 minutos por tanda. Pasa a un plato.
En la misma olla, reduce el fuego a medio y añade la cebolla picada y las partes blancas de las cebolletas. Cocina hasta que se ablanden y estén translúcidas, unos 5 minutos. Añade el ajo y remueve durante 30 segundos hasta que esté fragante.
Vuelve a poner el cordero en la olla junto con sus jugos. Vierte el agua caliente o el caldo. Lleva a ebullición, luego reduce a un hervor suave. Tapa y cocina durante 45 minutos, removiendo ocasionalmente.
Mezcla la lechuga picada, las partes verdes de las cebolletas y la mayor parte del eneldo (reserva 1 cucharada para decorar). Sazona con sal y pimienta. Tapa y deja hervir a fuego lento otros 20-25 minutos hasta que el cordero esté muy tierno y la lechuga se haya marchitado en la salsa.
En un bol mediano, bate los huevos enérgicamente hasta que estén espumosos. Añade gradualmente el zumo de limón mientras bates, luego incorpora la harina si usas hasta que quede suave.
Templa la mezcla de huevo añadiendo lentamente 1 taza (240 ml) de caldo caliente de la olla mientras bates constantemente para evitar que se corte.
Vierte el avgolemono templado de nuevo en la olla, removiendo suavemente pero a fondo. Cocina a fuego muy bajo durante 2-3 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y se vuelva sedosa. No dejes que hierva.
Retira del fuego, prueba y ajusta el sazonado con más limón, sal o pimienta si es necesario. Deja reposar 5 minutos antes de servir. Espolvorea con el eneldo reservado.
Variantes regionales
Algunas versiones regionales incluyen corazones de alcachofa o hinojo en lugar de (o además de) la lechuga. Un toque moderno a veces añade unas patatas durante el hervor final para una comida más sustanciosa.
Notas del cocinero
- Usa cordero joven de primavera para los resultados más tiernos y sabor suave; el cordero mayor requerirá más tiempo de cocción a fuego lento.
- El avgolemono puede cortarse si hierve, así que mantén el fuego muy bajo después de añadirlo y remueve suavemente.
- Para la mejor textura, corta la lechuga en trozos grandes para que conserve algo de cuerpo después de cocinar.
Servir con
Pan crujiente y una simple ensalada verde o arroz al vapor. Un vaso de vino blanco griego combina maravillosamente.
Preparación anticipada y conservación
Sabe aún mejor al día siguiente. Refrigera hasta 3 días; recalienta suavemente en la estufa sin hervir para preservar el avgolemono.
