Fricassé de Cordeiro Grego (Arni Frikase)
Αρνί φρικασέ Arni FrikaseDiga: AR-nee free-KAH-seh
Arni Frikase é um adorado ensopado grego de primavera que apresenta cordeiro macio cozido lentamente com alface fresca, cebolinhas verdes e bastante endro. Finalizado com um sedoso molho avgolemono (ovo-limão), ele equilibra perfeitamente sabores brilhantes e ácidos com texturas ricas e reconfortantes. Tradicionalmente preparado na Páscoa, quando o cordeiro jovem e as verduras de início de primavera estão no auge, este prato de uma panela só é um favorito em toda a Grécia para reuniões familiares e mesas festivas.
Fricassé de Cordeiro Grego (Arni Frikase)
Αρνί φρικασέ, Arni Frikase
Pronúncia AR-nee free-KAH-seh
- Rende
- 4
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Avgolemono sauce
Modo de preparo
Seque o cordeiro e tempere generosamente com sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma grande panela holandesa ou panela pesada em fogo médio-alto. Doure o cordeiro em lotes até dourar por todos os lados, cerca de 5-6 minutos por lote. Transfira para um prato.
Na mesma panela, reduza o fogo para médio e adicione a cebola picada e as partes brancas das cebolinhas verdes. Cozinhe até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e mexa por 30 segundos até ficar perfumado.
Devolva o cordeiro à panela junto com quaisquer sucos. Despeje a água quente ou o caldo. Leve para ferver, depois reduza para um simmer suave. Tampe e cozinhe por 45 minutos, mexendo ocasionalmente.
Misture a alface picada, as partes verdes das cebolinhas e a maior parte do endro (reserve 1 tbsp para guarnição). Tempere com sal e pimenta. Tampe e cozinhe em simmer por mais 20-25 minutos até o cordeiro ficar bem macio e a alface murchar no molho.
Em uma tigela média, bata os ovos vigorosamente até ficarem espumosos. Adicione gradualmente o suco de limão enquanto bate, depois incorpore a farinha se estiver usando até ficar homogêneo.
Tempere a mistura de ovos adicionando lentamente 1 cup (240 ml) de caldo quente da panela enquanto bate constantemente para evitar talhar.
Despeje o avgolemono temperado de volta na panela, mexendo suavemente mas completamente. Cozinhe em fogo bem baixo por 2-3 minutos até o molho engrossar ligeiramente e ficar sedoso. Não deixe ferver.
Retire do fogo, prove e ajuste o tempero com mais limão, sal ou pimenta se necessário. Deixe descansar 5 minutos antes de servir. Polvilhe com o endro reservado.
Variantes regionais
Algumas versões regionais incluem corações de alcachofra ou funcho em vez de (ou em adição à) alface. Uma variação moderna às vezes adiciona algumas batatas durante o simmer final para uma refeição mais substancial.
Notas do cozinheiro
- Use cordeiro jovem de primavera para os resultados mais macios e sabor suave; cordeiro mais velho exigirá simmer mais longo.
- O avgolemono pode talhar se ferver, por isso mantenha o fogo bem baixo depois de adicioná-lo e mexa suavemente.
- Para a melhor textura, pique a alface em pedaços grandes para que retenha alguma consistência após o cozimento.
Sirva com
Pão crocante e uma simples salada verde ou arroz cozido no vapor. Uma taça de vinho branco grego combina lindamente.
Antecipe e armazenamento
Fica ainda melhor no dia seguinte. Refrigere por até 3 dias; reaqueça suavemente no fogão sem ferver para preservar o avgolemono.
