Agnello alla greca (Arni Frikase)
Αρνί φρικασέ Arni FrikasePronuncia: AR-nee free-KAH-seh
L'Arni Frikase è uno stufato greco primaverile amato che prevede tenero agnello brasato con lattuga fresca, cipollotti e abbondante aneto. Rifinito con una salsa avgolemono (uovo-limone) setosa, bilancia perfettamente sapori luminosi e aciduli con texture ricche e confortanti. Tradizionalmente preparato intorno a Pasqua quando l'agnello giovane e le verdure primaverili precoci sono al loro apice, questo piatto a una pentola è un favorito in tutta la Grecia per riunioni familiari e tavole festive.
Agnello alla greca (Arni Frikase)
Αρνί φρικασέ, Arni Frikase
Pronunciato AR-nee free-KAH-seh
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 1 h 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Salsa avgolemono
Preparazione
Asciugate l'agnello e conditelo generosamente con sale e pepe. Scaldate l'olio d'oliva in una grande pentola olandese o pentola pesante a fuoco medio-alto. Rosolate l'agnello in lotti fino a doratura su tutti i lati, circa 5-6 minuti per lotto. Trasferite su un piatto.
Nella stessa pentola, abbassate il fuoco a medio e aggiungete la cipolla tritata e le parti bianche dei cipollotti. Cuocete finché si ammorbidiscono e diventano traslucide, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio e mescolate per 30 secondi finché profumato.
Rimettete l'agnello nella pentola insieme a tutti i succhi. Versate l'acqua calda o il brodo. Portate a ebollizione, poi riducete a una leggera cottura a fuoco lento. Coprite e cuocete per 45 minuti, mescolando occasionalmente.
Mescolate la lattuga tritata, le parti verdi dei cipollotti e la maggior parte dell'aneto (riservatene 1 tbsp per guarnire). Condite con sale e pepe. Coprite e cuocete a fuoco lento altri 20-25 minuti finché l'agnello è molto tenero e la lattuga è appassita nella salsa.
In una ciotola media, sbattete vigorosamente le uova finché spumose. Aggiungete gradualmente il succo di limone mentre sbattete, poi incorporate la farina se usata finché liscio.
Temperate il composto di uova versando lentamente 1 cup (240 ml) di brodo caldo dalla pentola mentre sbattete costantemente per evitare che si rapprenda.
Versate l'avgolemono temperato nella pentola, mescolando delicatamente ma accuratamente. Cuocete a fuoco molto basso per 2-3 minuti finché la salsa si addensa leggermente e diventa setosa. Non lasciate che bolla.
Togliete dal fuoco, assaggiate e regolate il condimento con più limone, sale o pepe se necessario. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire. Cospargete con l'aneto riservato.
Varianti regionali
Alcune versioni regionali includono cuori di carciofo o finocchio invece di (o in aggiunta a) la lattuga. Un tocco moderno a volte aggiunge qualche patata durante l'ultima cottura a fuoco lento per un pasto più sostanzioso.
Note del cuoco
- Usate agnello primaverile giovane per i risultati più teneri e sapore delicato; l'agnello più vecchio richiederà una cottura a fuoco lento più lunga.
- L'avgolemono può rapprendersi se bollito, quindi mantenete il fuoco molto basso dopo averlo aggiunto e mescolate delicatamente.
- Per la migliore texture, tritate la lattuga in pezzi grandi in modo che mantenga un po' di consistenza dopo la cottura.
Servire con
Pane croccante e una semplice insalata verde o riso al vapore. Un bicchiere di vino bianco greco si abbina splendidamente.
Preparazione in anticipo e conservazione
Sa ancora meglio il giorno dopo. Conservate in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldate delicatamente sul fornello senza bollire per preservare l'avgolemono.
