Sesam ballen (Zhima Qiu)
芝麻球 zhīma qiúZeg het: jir-MAH chyoh
Sesam ballen zijn een geliefd Kantonees dim sum dessert: chewy kleefrijstdeeg gewikkeld rond zoete rode bonenpasta, gerold in witte sesamzaadjes en gefrituurd tot knapperig en goudbruin. In Guangdong verschijnen ze op dim sum tafels en bij festivalmaaltijden, vaak met thee. De schil puft op tot een delicate holle laag terwijl het centrum zacht en plakkerig blijft, en de geroosterde sesam geeft een nootachtige contrast met de gladde bonenpasta. Ze zijn het lekkerst warm gegeten, wanneer de korst het knapperigst is.
Sesam ballen (Zhima Qiu)
芝麻球, zhīma qiú
Uitgesproken als jir-MAH chyoh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, sesam. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
For the dough
For the filling and coating
For frying
Bereiding
Verdeel de gekoelde rode bonenpasta in 16 porties, ongeveer 1 eetlepel (15 g) elk, en rol ze tot kleine ballen. Houd ze gekoeld terwijl je het deeg maakt.
Klop de suiker door het warme water tot opgelost. Doe het kleefrijstmeel in een grote kom, giet het suikerwater geleidelijk in terwijl je roert met chopsticks, en breng het mengsel dan samen met je handen.
Kneed ongeveer 3 minuten, tot het deeg glad, zacht is en samenhangt zonder te barsten. Dek af met een vochtige doek zodat het niet uitdroogt.
Verdeel het deeg in 16 gelijke stukken, ongeveer 30 g elk, en rol ze tot ballen. Houd de stukken afgedekt terwijl je werkt.
Druk één deegbal plat tot een ronde van 3 inch (7.5 cm), plaats een gekoelde rode bonenbal in het midden, en verzamel de randen omhoog rond de vulling. Knijp de naad stevig dicht, rol dan voorzichtig tot een gladde bal; herhaal met de rest.
Bevochtig elke gevulde bal licht met water, rol hem in de sesamzaadjes en druk zachtjes zodat de zaadjes blijven plakken. Zet de gecoate ballen 10 minuten apart om stevig te worden.
Verhit de olie in een diepe pot tot 320°F (160°C). Frituur de ballen in porties van 4 tot 6, roer voorzichtig zodat ze niet plakken; ze zullen eerst zinken, dan drijven en beginnen te zwellen.
Ga door met frituren, vaak keren, gedurende 5 tot 7 minuten, tot de ballen goudbruin, opgeblazen en knapperig zijn. Als ze te snel bruin worden, verlaag de hitte iets. Laat uitlekken op een rek of keukenpapier en serveer warm.
Regionale varianten
Sommige koks voegen gepureerde zoete aardappel of pompoen toe aan het deeg voor een zachtere, goudbruine schil; grotere sesam-gecoate rijstballen genaamd matuan worden overal in China verkocht, vaak met een generieuzere vulling.
Opmerkingen van de kok
- Houd de olie op 320°F (160°C); als hij te heet is, kunnen de ballen barsten voordat het centrum gaar is.
- Druk de sesamzaadjes stevig aan en laat de gecoate ballen rusten voor het frituren zodat de korst intact blijft.
- Frituur in kleine porties en roer voorzichtig aan het begin zodat de ballen niet aan de pot of aan elkaar plakken.
Serveer met
Serveer warm met jasmijnthee of een lichte oolong.
Van tevoren maken en bewaren
Vorm en coat de ballen tot 1 dag van tevoren; bewaar afgedekt in de koelkast en frituur vanuit gekoeld. Resten blijven 2 dagen goed en warm op in een 300°F (150°C) oven tot knapperig.
