Limburgse Zuurvleesstoofpot (Zoervleis)
Zoervleis Zeg het: ZOOR-vlace
Zoervleis is een traditionele langzaam gegaarde stoofpot uit de Limburgse regio van Nederland. Gemaakt met rundvlees, uien en een royale hoeveelheid azijn, levert het een kenmerkende zoetzure smaak op die rijkdom in balans brengt met heldere zuurgraad. Dit stevige gerecht wordt meestal genoten op koude winterdagen, vooral tijdens het carnaval in Maastricht en omliggende gebieden. Het lange sudderen maakt het vlees mals terwijl de saus indikt tot een glanzige jus die mooi aan het rundvlees blijft kleven.
Limburgse Zuurvleesstoofpot (Zoervleis)
Zoervleis
Uitgesproken als ZOOR-vlace
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 2 uur 30 min
- Totaal
- 2 uur 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Dep de rundvleesblokjes droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper.
Verhit de olie in een zware braadpan op middelhoog vuur. Braad het rundvlees in porties aan tot diep goudbruin aan alle kanten, ongeveer 8 minuten per portie. Leg op een bord.
Zet het vuur middelhoog. Voeg de gesneden uien toe aan de pan en bak ze, vaak roerend, tot ze heel zacht en licht gekaramelliseerd zijn, 12-15 minuten.
Strooi de bloem over de uien en bak 2 minuten terwijl je constant roert. Giet geleidelijk de runderbouillon erbij terwijl je roert om klontjes te voorkomen.
Doe het aangebraden rundvlees terug in de pan. Voeg de azijn, bruine suiker, laurierbladeren en kruidnagels toe. Breng aan de kook.
Scheur het witbrood in kleine stukjes en roer door de stoofpot om de saus te helpen binden. Dek af en laat zachtjes sudderen voor 2 tot 2½ uur, af en toe roerend, tot het vlees vorkmals is en de saus is ingedikt.
Verwijder de laurierbladeren en kruidnagels. Proef en breng verder op smaak met extra azijn of suiker als je een scherpere of zoetere balans wilt. De saus moet glanzend zijn en het vlees bedekken.
Regionale varianten
Sommige families voegen een geschilde en geraspte appel of een lepel appelstroop toe voor extra zoetheid en body. In moderne versies wordt soms een scheut donker bier toegevoegd voor diepere smaak.
Tips van de kok
- Gebruik een stevige azijn zoals gedistilleerde witte of een milde appelciderazijn; Limburgse koks gebruiken traditioneel een lokale scherpe azijn.
- De stoofpot smaakt de volgende dag nog beter nadat de smaken zich hebben vermengd. Verwarm voorzichtig op het fornuis met een scheutje bouillon als dat nodig is.
- Als de saus aan het eind te dun is, verwijder dan het deksel voor de laatste 20 minuten om hem verder in te laten dikken.
Serveer met
Gekookte aardappelen, friet of dikke plakken boerenbrood. Traditioneel geserveerd met een koud lokaal biertje of Limburgse vlaai als dessert.
Van tevoren maken en bewaren
Kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. De smaak verbetert met de tijd. Verwarm langzaam op het fornuis; voeg een beetje water toe als de saus te veel indikt.
