Phoenix-Tail Shrimp (Fèng Wěi Xiā)
凤尾虾 Fèng wěi xiāZeg het: fung way SHYAH
Feng wei xia is een klassiek voorgerecht uit Anhui, China, vaak geserveerd op banketten en feestelijke maaltijden. Grote garnalen worden teruggepeld tot de waaiervormige staart, licht gemarineerd, bedekt met een dun eiwitbeslag en gefrituurd tot de staarten krullen en het beslag krokant is. Het contrast is het punt: sappige, zoete garnalen van binnen en een delicate, luchtige schil van buiten. Traditioneel wordt het gegeten met geurig peperzout, dat de natuurlijke zoetheid van de garnalen accentueert.
Phoenix-Tail Shrimp (Fèng Wěi Xiā)
凤尾虾, Fèng wěi xiā
Uitgesproken fung way SHYAH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei, schaaldieren. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de garnalen
Voor het beslag
Voor frituren en serveren
Bereiding
Dep de garnalen zeer droog met keukenpapier. Maak met een klein mes een ondiepe inkeping in de lengte over de rug van elke garnaal zonder erdoor te snijden, en maak hem voorzichtig plat zodat hij iets opent; laat de staartschelp eraan.
Meng in een kom de garnalen met de Shaoxing-wijn, 1/2 theelepel zout, witte peper en geraspte gember. Marineer 10 minuten, laat uitlekken en dep opnieuw droog.
Voor het peperzout. doe 1 theelepel zout en de gemalen Sichuanpeper in een kleine droge koekenpan op laag vuur en roer 30–45 seconden tot het geurt; doe over in een klein kommetje.
Klop het eiwit, de maïzena, de bloem, het bakpoeder en het koude water in een kom tot een glad mengsel; het beslag moet dun genoeg zijn om een lepel licht te bedekken. Laat het 5 minuten rusten.
Verhit de olie in een wok of diepe pan tot 175°C (350°F). Test met een druppel beslag: het moet sissen en naar de oppervlakte stijgen zonder meteen bruin te worden.
Houd elke garnaal bij de staart, doop het lijf in het beslag, laat het overtollige eraf druipen en laat hem in de olie zakken met de staart omhoog. Frituur in porties van 6–8, keer één keer, gedurende 1–1 1/2 minuut, tot het beslag lichtgoud en krokant is en de garnalen ondoorzichtig en gekruld zijn.
Schep de garnalen eruit met een schuimspaan of tang en laat uitlekken op een rooster of keukenpapier. Breng de olie tussen de porties terug naar 175°C (350°F). Serveer heet met het peperzout.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een snufje bakpoeder toe aan het beslag voor een luchtiger korst; anderen serveren de garnalen met een lichtzoete chilisaus in plaats van peperzout.
Opmerkingen van de kok
- Droog de garnalen grondig voor het marineren en nogmaals voor het beslag; vocht zorgt ervoor dat het beslag spettert en zacht wordt.
- Houd de olie op een constante 175°C (350°F); te hete olie maakt het beslag bruin voordat de garnalen gaar zijn.
- Frituur in kleine porties zodat de staarten mooi uitwaaieren en de korst krokant blijft.
Serveer met
Serveer als voorgerecht met peperzout, of als onderdeel van een Chinees driegangenmenu met rijst en geroerbakte groenten.
Van tevoren maken en bewaren
Het lekkerst direct na het frituren; het beslag wordt zacht als het blijft staan. Ongekookte gemarineerde garnalen kunnen tot 4 uur in de koelkast worden bewaard.
