Mango Pomelo Sago (Xiang Guo Xi Mi Lu)
楊枝甘露 Yángzhī GānlùZeg het: yahng-jee gahn-loo
Mango pomelo sago is een verfrissende Hong Kong-stijl zoete soep die iconisch werd in de jaren 1980. Dit gekoelde dessert combineert sappige mango, geurige pomelo-segmenten en chewy sago-parels in een romige kokos-mango saus. Het is een favoriete zomertraktatie in heel Hong Kong, vaak genoten na dim sum of als verkoelende middagsnack. Het contrast tussen de zijdezachte saus, zachte parels en heldere citrus-explosies maakt het speciaal en onweerstaanbaar verfrissend.
Mango Pomelo Sago (Xiang Guo Xi Mi Lu)
楊枝甘露, Yángzhī Gānlù
Uitgesproken als yahng-jee gahn-loo
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Breng 4 cups (1 liter) water aan de kook in een middelgrote pot. Voeg de sago-parels toe en roer om plakken te voorkomen. Kook 10 minuten, haal dan van het vuur, dek af en laat 5 minuten staan tot de parels volledig doorschijnend zijn zonder witte kernen.
Giet de sago af en spoel grondig onder koud stromend water om overtollig zetmeel te verwijderen. Zet apart in een kom met koud water tot gebruik.
Schil en ontpit één mango. Snijd het vruchtvlees in stukken en blend met de kokosmelk, suiker, geëvaporeerde melk en koud water tot volledig glad. Proef en pas de zoetheid aan indien nodig. Koel de saus minstens 30 minuten.
Schil en snijd de tweede mango in kleine blokjes van 1/4-inch (6 mm). Scheid de pomelo-segmenten voorzichtig in kleine sappige zakjes, verwijder eventueel membraan.
Giet de sago-parels goed af. Combineer in een grote kom de gekoelde mango-kokos saus, blokjes mango, pomelo-zakjes en sago-parels. Roer voorzichtig om gelijkmatig te verdelen.
Schep in individuele serveerschalen of glazen over een kleine hoeveelheid crushed ice. Serveer onmiddellijk terwijl koud.
Regionale varianten
Sommige moderne versies voegen een scheutje gecondenseerde melk toe voor extra romigheid of gebruiken kokosroom voor een rijkere textuur. In Singapore en Maleisië bevatten vergelijkbare desserts soms andere tropische vruchten zoals durian of jackfruit.
Opmerkingen van de kok
- Kies zeer rijpe, geurige mango's voor de beste smaak en natuurlijke zoetheid.
- Pomelo kan worden vervangen door roze grapefruit-segmenten als pomelo niet beschikbaar is, hoewel de smaak iets bitterder zal zijn.
- Bereid de sago en saus van tevoren; combineer vlak voor serveren om de parels aangenaam chewy te houden.
Serveer met
Serveer gekoeld op zichzelf of na een dim sum maaltijd. Combineert prachtig met hete Chinese thee.
Van tevoren maken en bewaren
De mango saus en gekookte sago kunnen tot 24 uur van tevoren worden bereid en apart in de koelkast worden bewaard. Combineer met verse mango en pomelo vlak voor serveren.
