Barbecue varkensbroodjes (Char Siu Bao)
叉烧包 chāshāo bāoZeg het: cha-shao-bao
Wanneer je door de kussenzachte witte buitenkant bijt, leveren deze broodjes een explosie van glanzende, plakkerig-zoete varkensvulling die geurig is met vijfkruidenpoeder en hoisin. Het zachte, licht zoete gestoomde deeg contrasteert prachtig met het hartige gehakte char siu vanbinnen, waardoor ze een onweerstaanbare keuze zijn voor snelle zelfgemaakte dim sum.
Barbecue varkensbroodjes (Char Siu Bao)
叉烧包, chāshāo bāo
Uitgesproken cha-shao-bao
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, soja, schaaldieren, sesam. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
For the dough
For the filling
Bereiding
Combine the chicken stock, hoisin sauce, oyster sauce, light soy sauce, Shaoxing wine, sugar, minced garlic, and five-spice powder inside a small saucepan and whisk thoroughly. Heat the mixture over medium until it begins to simmer, then add the prepared cornstarch slurry while stirring continuously until the sauce becomes thick enough to coat a spoon, roughly 1 minute.
Take the pan off the burner and gently incorporate the finely diced char siu so every piece receives an even coating. Allow the mixture to reach room temperature, then place it in the refrigerator for a minimum of 20 minutes until it firms up for easy handling.
Place the low-gluten flour, sugar, instant yeast, baking powder, and sea salt into the bowl of a stand mixer and whisk to combine evenly. Heat the water to the proper temperature and blend in the lard along with the vegetable oil until fully dissolved, then pour this blend into the dry mixture.
Attach the dough hook and run the mixer on low speed to create a rough dough, then raise the speed to medium and continue kneading for 8–10 minutes so the dough turns smooth and elastic while pulling away from the bowl sides yet retaining a slightly sticky feel. Drape a damp cloth over the bowl and allow the dough to relax for 10 minutes.
Move the rested dough onto a surface dusted lightly with flour, give it a short knead, and separate it into 12 equal portions of approximately 45 g each. Shape every portion into a smooth ball before pressing it out to a 4-inch (10 cm) disc that remains thicker in the middle than at the perimeter. Keep any dough not being used covered to avoid drying.
Cradle one flattened disc in your palm and add a generous tablespoon of the chilled filling to the center. To achieve the classic split-top appearance, bring two opposite sides up and pinch them together above the filling, then fold the other two sides inward to create an X shape before gathering and loosely pressing all four points together. Set each completed bun onto a small square of parchment with the seam facing downward.
Position the prepared buns inside steamer baskets leaving at least 2 inches (5 cm) of space between each. Cover them and allow them to proof in a warm spot until they expand by roughly one-third in volume and the surface slowly rebounds when gently pressed, taking 20–30 minutes.
Heat water in the steamer base until it reaches a full boil over medium-high heat. Set the baskets containing the buns above the boiling water, cover tightly, and steam them for 12–15 minutes so they become fully puffed with slight splits forming on top. Switch off the heat and leave the buns undisturbed for 5 minutes before removing the cover. Serve them immediately while hot.
Regionale variant: Gebakken barbecue varkensbroodjes (chā shāo cān bāo, 叉烧餐包)
Vervang het gestoomde waterdeeg door een rijkere versie met melk, boter en ei samen met een kleine hoeveelheid bakpoeder. Nadat de broodjes zijn gevuld en afgesloten, breng je een eiwash aan op het oppervlak en bak je ze 15–18 minuten op 350°F (175°C) tot ze een gouden kleur krijgen. Deze methode levert een zachte, licht zoete broodje op met een glanzende gebakken korst in plaats van de lichte gestoomde textuur.
Opmerkingen van de kok
- Using low-gluten flour or cake flour produces the lightest and palest buns possible, although all-purpose flour can be substituted and will simply result in a texture that is a bit more chewy.
- Avoid lifting the steamer lid while the buns cook to prevent them from sinking. Allowing the buns to rest for 5 minutes once steaming ends helps create an even, smooth exterior.
- Prepare the filling up to one day in advance and refrigerate it thoroughly, since using a cold filling makes wrapping the buns far simpler and neater.
Serveer met
Serveer heet als onderdeel van een dim sum-spread met jasmijnthee, Chinese mosterd, of een klein schaaltje sojasaus en chilipasta.
Van tevoren maken en bewaren
Stoom, laat volledig afkoelen en vries in een luchtdichte container in voor maximaal 2 maanden; stoom opnieuw vanuit de vriezer gedurende 8–10 minuten.
