Chinese Meat Pie (Xianbing)
馅饼 XianbingZeg het: shyen-bing
Xianbing zijn hartige gevulde platbroden die populair zijn als streetfood in Beijing. Een dun, krokant deeg omhult een sappige, goed gekruide varkensvulling op smaak gebracht met Chinese bieslook, gember en five-spice. Warm van de bakplaat gegeten, bieden ze contrasterende texturen: een gouden, bladerig korstje en vochtig, geurig vlees. Lokale bewoners pakken ze als ontbijt of als snack op elk moment van de dag, vaak met een kop sojamelk of mungbonensoep.
Chinese Meat Pie (Xianbing)
馅饼, Xianbing
Uitgesproken shyen-bing
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, soja, sesam. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
In een grote kom meng je de bloem en het zout. Voeg geleidelijk het warme water toe terwijl je met chopsticks roert tot een ruig deeg ontstaat. Kneed op een licht bebloemd oppervlak 5-6 minuten tot het glad en elastisch is. Dek af met een vochtige doek en laat 30 minuten rusten.
Terwijl het deeg rust, meng je het gemalen varkensvlees, de fijngehakte Chinese bieslook, sojasaus, Shaoxing-wijn, fijngehakte gember, sesamolie, witte peper, five-spice-poeder en zout in een mengkom. Roer krachtig in één richting 2-3 minuten tot het mengsel plakkerig en goed gecombineerd is. Zet opzij.
Verdeel het geruste deeg in 8 gelijke stukken. Rol elk stuk uit tot een dunne cirkel van ongeveer 7 inches (18 cm) diameter, waarbij de randen iets dunner zijn dan het midden.
Plaats ongeveer ⅓ cup (80 g) vulling in het midden van elke cirkel. Verzamel de randen naar het midden, plooi en knijp stevig om volledig af te sluiten. Druk elk afgesloten broodje voorzichtig plat tot een dik schijfje van ongeveer 4 inches (10 cm) breed.
Verhit een grote antiaanbakpan of gietijzeren pan op middelhoog vuur. Bestrijk beide kanten van elk pasteitje licht met plantaardige olie. Plaats 2-3 pasteitjes in de pan zonder ze te dicht op elkaar te leggen.
Bak 4-5 minuten tot de onderkant diep goud en krokant is. Keer om, druk voorzichtig aan met een spatel en bak de tweede kant nog eens 4-5 minuten tot beide kanten goud zijn en de randen krokant lijken.
Leg op een rooster of bord bekleed met keukenpapier. Herhaal met de overige pasteitjes en voeg indien nodig meer olie toe aan de pan. Serveer direct terwijl ze heet zijn.
Voor extra krokante resultaten kun je na de tweede keer omkeren de pan de laatste minuut afdekken om ervoor te zorgen dat de vulling volledig gaar is.
Regionale varianten
In sommige regio's gebruikt een vegetarische versie roerei en bieslook of gepureerde mungbonen. Moderne straatverkopers bieden soms rundvlees, lamsvlees of koolvullingen aan.
Opmerkingen van de kok
- Chinese bieslook geeft de klassieke smaak; als deze niet verkrijgbaar is, vervang dan door het groene deel van lente-uitjes plus een handvol gehakte koriander.
- Vul niet te veel, anders kan het deeg scheuren tijdens het afsluiten. Druk luchtbellen eruit voordat je dichtknijpt.
- Overgebleven pasteitjes warm je prachtig op in een droge koekenpan of in een oven van 350°F (175°C) gedurende 8-10 minuten.
Serveer met
Heet sojamelk, mungbonenpap of een eenvoudige komkommersalade.
Van tevoren maken en bewaren
Ongebakken pasteitjes kunnen op een bakplaat worden ingevroren en vervolgens tot 1 maand in een diepvrieszak worden bewaard. Bak direct vanuit de vriezer, voeg 2 extra minuten per kant toe.
