Chinese gekookte varkensvlees en bieslook dumplings (Shuǐ Jiǎo)
饺子 jiǎoziZeg het: jyaow-dzuh
Wanneer deze malse gekookte dumplings op tafel komen, laat elke hap een stroom van hartige sappen vrij van de sappige varkensvulling met geurige knoflookbieslook, op smaak gebracht met gember en five-spice. Dit klassieke noord-Chinese comfortfood komt snel samen zodra de vulling klaar is en biedt een ideaal hands-on project voor familiebijeenkomsten dat restaurantkwaliteit thuis oplevert.
Chinese gekookte varkensvlees en bieslook dumplings (Shuǐ Jiǎo)
饺子, jiǎozi
Uitgesproken jyaow-dzuh
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 1 uur
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 25 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, schaaldieren, soja, sesam. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Filling
Assembly
Dipping sauce
Bereiding
Bereid de aromatische olie door neutrale olie, Sichuan-peperkorrels, steranijs en geplette knoflook in een kleine pan te doen. Verwarm zachtjes op middelhoog vuur tot de knoflook een gouden kleur krijgt en zijn aroma afgeeft, ongeveer 5 minuten, zeef dan in een kom en laat volledig afkoelen.
Maak de gember-lente-ui-vloeistof door koud water, lente-ui-segmenten en gesneden gember in een kleine foodprocessor of blender te combineren tot het mengsel volledig glad is.
Begin met het opbouwen van de vulling door het gemalen varkensvlees in een ruime mengkom te doen. Voeg het geblende gember-lente-ui-mengsel geleidelijk in drie afzonderlijke stadia toe, roer elke keer krachtig in één richting met chopsticks of een houten lepel tot elke druppel vloeistof verdwenen is en het varkensvlees een kleverige, pasta-achtige textuur ontwikkelt.
Voeg de kruiden toe aan het varkensvlees door de oestersaus, lichte sojasaus, donkere sojasaus, geroosterde sesamolie, suiker, gemalen witte peper, five-spice-poeder en zout toe te voegen. Blijf gestaag in één richting roeren tot het mengsel bleek wordt en een zeer cohesieve massa vormt.
Combineer de bieslook door eerst de fijngehakte Chinese knoflookbieslook met de afgekoelde aromatische olie in een aparte kom te mengen, vouw dit mengsel vervolgens grondig door het gekruide varkensvlees. Dek de kom af en zet de vulling minstens 30 minuten en maximaal 1 uur in de koelkast om hem iets steviger te maken voor gemakkelijker hanteren.
Vorm de dumplings door ongeveer 1 eetlepel gekoelde vulling in het midden van elke ronde wrapper te scheppen. Bevochtig de rand met een licht vochtige vinger, vouw de wrapper over tot een halve cirkel, knijp het midden van de gebogen rand samen, maak dan twee plooien aan weerszijden die terugleiden naar het midden om een afgesloten halvemaan te vormen. Rangschik de voltooide stukken op een met bakpapier beklede bakplaat en houd ze bedekt met een vochtige doek tijdens het samenstellen.
Kook de dumplings in kokend water door eerst een grote pot water aan de kook te brengen tot een krachtige kook. Laat 20-25 dumplings tegelijk vallen en roer ze één keer voorzichtig om plakken te voorkomen. Zodra het water terugkeert naar een volledige kook, giet 1 kop (240 ml) koud water erin; herhaal deze kook-en-koel-cyclus nog twee keer. Na de derde terugkeer naar de kook zullen de dumplings naar de oppervlakte stijgen met bijna doorzichtige velletjes - kook nog 1 minuut.
Maak af door de gekookte dumplings uit de pot te tillen met een schuimspaan en ze over te brengen naar een schaal. Serveer ze meteen samen met de bereide zwarte azijn dipsaus.
Regionale variant: Pan-fried potstickers (guōtiē)
Bereid dezelfde vulling en wrappers. Verwarm 1 eetlepel plantaardige olie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur. Plaats de dumplings met de platte kant naar beneden in een enkele laag zonder ze te overladen en bak tot de bodems goudbruin zijn, 2-3 minuten. Giet 1/2 kop (120 ml) water erin, dek de pan meteen af en laat 6-8 minuten stomen tot de vloeistof verdwenen is. Verwijder het deksel en bak nog 1 minuut om de bodems opnieuw krokant te maken voordat je serveert met de originele dipsaus.
Opmerkingen van de kok
- Kies gemalen varkensvlees met minstens 20 procent vet om ervoor te zorgen dat de vulling vochtig blijft; varkensvlees met lager vetgehalte geeft droge en taaie resultaten.
- Roer het vleesmengsel constant in één consistente richting tot het een kleverige pastaconsistentie bereikt, wat de eiwitten organiseert en ze in staat stelt toegevoegde vochtigheid vast te houden.
- Rangschik ongekookte dumplings op een met bakpapier beklede tray en vries ze in tot ze vast zijn voordat je ze in een diepvrieszak doet; ze kunnen direct uit de vriezer gekookt worden met één extra koud-water-toevoeging tijdens het koken.
Serveer met
Kleine kommetjes Chinese zwarte azijn met geraspte gember, plus chilieolie of chili crisp aan de kant.
Van tevoren maken en bewaren
Vries ongekookte dumplings in zoals beschreven in de tips. Gekookte dumplings blijven tot 2 dagen goed in de koelkast; warm op door te stomen of te panfryen.
