Poolse gevulde aardappelknoedels (Kartacze)
Kartacze (cepeliny) Zeg het: kar-TAH-cheh
Kartacze zijn de reusachtige ovale aardappelknoedels uit het noordoosten van Polen, de regio Podlasië en Suwałki, waar Litouwse, Wit-Russische en Poolse keukens samenkomen. Geraapte rauwe aardappel en aardappelpuree worden gekneed tot een plakkerig deeg, om een hartige vulling van gehakt vlees gewikkeld en gaar gesudderd tot ze veerkrachtig en stevig zijn. Gesneden spek en ui worden krokant gebakken en eroverheen gegoten, en de knoedels komen glanzend van het vet op tafel, aards van de aardappel en rijk van het varkensvlees. Ze zijn het middelpunt van familiezondagslunches en dorpsfeesten.
Poolse gevulde aardappelknoedels (Kartacze)
Kartacze (cepeliny)
Uitgesproken als kar-TAH-cheh
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 45 min
- Kooktijd
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 25 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de vleesvulling
Voor de spektopping
Bereiding
Rasp de 3 lb (1,35 kg) rauwe aardappelen op de fijnste gaatjes van een blokrasp in een grote kom. Doe ze in een schone katoenen doek of een stuk kaasdoek, draai stevig en pers zoveel mogelijk vocht in een kan, en laat de kan 10 minuten staan zodat het aardappelzetmeel naar de bodem zakt.
Kook ondertussen de 1 lb (450 g) aardappelen in gezouten water gedurende 15–20 minuten, tot een mes er zonder weerstand in glijdt. Giet af, stamp tot volledig glad en laat afkoelen tot ze lauw zijn.
Giet de heldere vloeistof van het bezonken zetmeel af en bewaar het zetmeel. Meng in een grote kom de uitgeperste geraspte aardappel, de aardappelpuree, het ei, 1 1/2 tl (9 g) zout en het bewaarde zetmeel, en kneed 2–3 minuten tot een glad, plakkerig deeg.
Verhit voor de vulling de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de fijngehakte ui 6–8 minuten, tot zacht en goudbruin. Voeg het gehakt toe, breek het met een lepel los en bak 6–8 minuten tot er geen roze meer te zien is; breng op smaak met 1/2 tl zout en de peper en laat volledig afkoelen.
Neem met natte handen een handvol deeg (ongeveer 1/2 cup / 120 ml), plat het in je handpalm tot een ovale plak, doe 2 el van de afgekoelde vulling in het midden en trek het deeg eromheen omhoog. Sluit stevig en rol tot een volle ovaal van ongeveer 4 inch (10 cm) lang, met een glad oppervlak; leg hem op een met aardappelzetmeel bestoven bakplaat en herhaal met de rest.
Breng een wijde pan met goed gezouten water aan de kook op een zacht sudderen — kleine belletjes, niet hard kokend. Laat 4–5 knoedels per keer in het water glijden en kook 20–25 minuten; ze komen na een paar minuten bovendrijven, en ze zijn gaar wanneer ze stevig en veerkrachtig aanvoelen en een prikker die je erdoorheen steekt geen weerstand ondervindt. Haal ze er met een schuimspaan uit en houd ze warm terwijl je de rest kookt.
Doe voor de topping het in blokjes gesneden spek in een koude koekenpan en zet die op middelhoog vuur; bak 8–10 minuten tot het vet eruit loopt en de stukjes goudbruin en krokant zijn. Voeg de fijngehakte ui toe en bak nog 5–6 minuten, tot zacht en licht gebruind.
Serveer de knoedels heet, twee of drie per bord, met het hete spek, de ui en het uitgelopen vet royaal eroverheen geschept.
Regionale variant: Cepelinai (Litouwse aardappelknoedels)
In Litouwen heet dezelfde knoedel cepelinai, naar de zeppelin, vanwege zijn vorm, en hij wordt vaak wat groter gemaakt. Het deeg is hetzelfde, maar naast de vleesversie maken koks een kwarkvulling van uitgelekte witte kaas gemengd met ei en dille, en een paddenstoelenvulling van gebakken wilde paddenstoelen en ui. Serveer ze met zure room naast de speksaus.
Notities van de kok
- Pers de geraspte aardappel echt goed droog — een nat deeg geeft knoedels die in het water uit elkaar vallen.
- Kook eerst één testknoedel: als hij dreigt uit elkaar te vallen, kneed dan nog een eetlepel aardappelzetmeel door het deeg.
- Houd het water net tegen de kook aan; een harde kook laat de knoedels barsten voordat ze stevig zijn.
Lekker bij
De hete saus met krokantjes eroverheen geschept, met een pittige komkommersalade of ingelegde kool ernaast.
Vooruit maken en bewaren
Ongekookte knoedels kunnen met aardappelzetmeel worden bestoven, afgedekt en tot 24 uur in de koelkast worden bewaard, en daarna direct vanuit koud worden gekookt. Restjes warm je op in sudderend water gedurende 2–3 minuten of bak je in een beetje vet krokant.
