Montenegrijnse gefrituurde deegbolletjes (Priganice)

Name: Montenegrijnse gefrituurde deegbolletjes (Priganice)
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Montenegro
Ingredients: 3 1/4 cups (400 g) patentbloem; 1 1/4 cups (300 ml) lauwwarm water (ongeveer 105°F/40°C); 1 oz (30 g) verse gist, verkruimeld, of 1 eetlepel (10 g) instant droge gist; 1 theelepel kristalsuiker; 1 theelepel fijn zout; 2 eetlepels (30 ml) rakija of andere heldere fruitbrandy; Neutrale olie, zoals zonnebloem- of plantaardige olie, om in te frituren (ongeveer 4 cups/960 ml)

Приганице PriganiceZeg het: pree-GAH-nee-tseh

Door de Passport Plate-redactie. Gepubliceerd 8 november 2026.

Ga naar recept Pin het

Priganice zijn kleine, goudgele gistdeegbolletjes die op Montenegrijnse tafels verschijnen als warm ontbijt of als zoete afsluiting van een maaltijd. Ze zijn vooral populair in het noorden, maar ook aan de kust staan ze op de menukaart. Dit is geen gekneed deeg, maar een zacht, los beslag, waardoor de bolletjes luchtige binnenkanten en krokante randen krijgen. Serveer ze warm met honing, jam of poedersuiker voor een zoete start, of met jonge kaas, kajmak, ajvar en pršut voor een hartig gerecht.

Montenegrijnse gefrituurde deegbolletjes (Priganice)

Приганице, Priganice

Uitgesproken als pree-GAH-nee-tseh

Voor: 6
Voorbereiding: 40 min
Kooktijd: 25 min
Totaal: 1 uur 5 min
Niveau: Makkelijk

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: bevat gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

6 porties

3 1/4 cups (400 g)400 g (3 1/4 cups) patentbloem
1 1/4 cups (300 ml)300 ml (1 1/4 cups) lauwwarm water (ongeveer 105°F/40°C)
1 oz (30 g)30 g (1 oz) verse gist, verkruimeld, of 1 eetlepel (10 g) instant droge gist
1 theelepel kristalsuiker
1 theelepel fijn zout
2 eetlepels (30 ml)30 ml (2 eetlepels) rakija of andere heldere fruitbrandy
Neutrale olie, zoals zonnebloem- of plantaardige olie, om in te frituren (ongeveer 4 cups/960 ml)

Bereiding

Meng het lauwwarme water, de gist en de suiker in een kleine kom en laat 10–15 minuten staan; het mengsel moet schuimig worden en duidelijk naar gist ruiken.
Meng in een grote kom de bloem en het zout en maak een kuiltje in het midden. Voeg het gistmengsel en de rakija toe en roer met een houten lepel tot het mengsel een glad, dik beslag wordt. Het is te slap om te kneden, maar dik genoeg om te scheppen.
Dek de kom af met een schone keukendoek en zet hem 30–40 minuten op een warme, tochtvrije plek. Het deeg is klaar wanneer het in volume is verdubbeld en bubbels op het oppervlak vertoont.
Giet ongeveer 2 inch (5 cm) olie in een diepe, zware pan of diepe koekenpan en verwarm tot 350°F (175°C). Leg keukenpapier op een bord om af te druppen.
Roer het gerezen deeg een paar keer door om het te laten inzakken. Maak een grote lepel nat, schep een flinke lepel deeg en laat het voorzichtig in de hete olie zakken. Frituur slechts enkele bolletjes tegelijk zodat de olietemperatuur stabiel blijft.
Bak de priganice 2–3 minuten per kant, keer ze een of twee keer, tot ze diep goudbruin, opgeblazen en krokant aan de randen zijn. Haal ze er met een schuimspaan uit en laat ze uitlekken op het keukenpapier.
Herhaal met de rest van het deeg en maak de lepel voor elke schep nat. Serveer de bolletjes warm met de toppings van je keuze.

Regionale variant: Uštipci (uštipci)

In Servië en Herzegovina staan deze bolletjes bekend als uštipci. Een rijkere, zachtere versie gebruikt 3/4 cup (180 ml) water in plaats van de volledige hoeveelheid, plus 1/2 cup (120 ml) naturel yoghurt en 1 groot ei, losgeklopt; voeg dit samen met het gistmengsel aan de bloem toe. Laat het deeg 20–30 minuten rusten en frituur op dezelfde manier.

Notities van de kok

De lepel natmaken tussen de scheppen voorkomt dat het plakkerige deeg blijft kleven.
Houd de olie rond 350°F (175°C); koelere olie maakt de bolletjes vet en zwaar.
Priganice zijn het lekkerst direct na het frituren; om ze weer krokant te maken, verwarm ze 4–5 minuten in een oven op 350°F (175°C).

Lekker bij

Serveer ze met honing, jam of poedersuiker, of naast jonge witte kaas, kajmak, ajvar en pršut.

Vooruit maken en bewaren

Het deeg kan afgedekt 1–2 uur op kamertemperatuur worden bewaard voordat je gaat frituren. Verwarm overgebleven bolletjes 4–5 minuten in een oven op 350°F (175°C).