Peruaanse paarse-maïspudding (Mazamorra Morada)
Mazamorra morada Zeg het: mah-sah-MOH-rah moh-RAH-dah
Mazamorra morada is een geliefd Peruaans dessert dat wordt gemaakt door paarse maïs te sudderen met ananasschil, kaneel en kruidnagel, en de geurige bouillon vervolgens te binden met maizena. Gedroogd fruit en zoete aardappel geven het body en een milde, fruitige zoetheid. Het wordt warm of gekoeld geserveerd, vaak bestrooid met kaneel, en wordt vooral geassocieerd met Lima en de Peruaanse kust. De glanzende, diep violette kleur en zijdezachte textuur maken het een van de meest herkenbare zoete gerechten van het land.
Peruaanse paarse-maïspudding (Mazamorra Morada)
Mazamorra morada
Uitgesproken als mah-sah-MOH-rah moh-RAH-dah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 1 uur
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de vermelde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de paarse-maïsinfusie
Om af te maken
Bereiding
Doe de maïs, het water, de ananasschil, de kaneelstokjes en de kruidnagels in een grote pan. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 40–45 minuten onafgedekt sudderen (55–60 minuten als je gedroogde maïs gebruikt), tot de vloeistof diep paars is en de maïs gaar is.
Giet de infusie door een fijne zeef in een schone pan en druk de vaste stoffen uit om alle vloeistof vrij te laten komen; gooi de vaste stoffen weg. Je zou ongeveer 6 kop (1,4 L) moeten hebben; voeg indien nodig water toe.
Voeg de abrikozen, pruimen, rozijnen en zoete aardappel toe aan de paarse bouillon. Laat 15–18 minuten sudderen, tot de zoete aardappel gaar is en het gedroogde fruit zacht en gezwollen is.
Roer de suiker erdoor en laat 2 minuten sudderen tot deze is opgelost; proef en voeg wat meer suiker toe als je het zoeter wilt.
Klop de maizena met het koude water in een kleine kom tot een glad mengsel. Giet het maizenamengsel al roerend in een gelijkmatige stroom bij de sudderende pudding.
Kook 2–3 minuten, onder voortdurend roeren, tot de pudding glanzend en dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Roer het limoensap erdoor en haal de pan van het vuur.
Laat 10 minuten afkoelen en roer een of twee keer door; de pudding zal verder indikken tijdens het afkoelen. Serveer warm of gekoeld, bestrooid met gemalen kaneel.
Regionale varianten
Sommige koks voegen in blokjes gesneden appel of kweepeer toe samen met de zoete aardappel, en sommigen houden van een beetje sinaasappelschil in de infusie. In Peru wordt het vaak geserveerd met picarones.
Notities van de kok
- Roer het maizenamengsel vlak voor het toevoegen nog eens door, zodat het niet op de bodem van de kom bezinkt.
- De pudding dikkt aanzienlijk in tijdens het afkoelen; als hij te stevig wordt, maak hem dan losser met een scheutje heet water.
- Was de ananasschil goed voor het sudderen, want die geeft veel van het fruitige aroma aan de infusie.
Lekker bij
Serveer warm of gekoeld, bestrooid met kaneel; in Peru wordt het vaak gecombineerd met picarones.
Vooruit maken en bewaren
Blijft tot 4 dagen in de koelkast; roer er bij het opwarmen een beetje water door, want het dikkt aan bij het staan.
