Turkse noedelsoep (Tutmaç Çorbası)
Tutmaç Çorbası Zeg het: TOOT-mach CHOR-bah-suh
Tutmaç Çorbası is een traditionele Turkse soep met handgemaakte vierkante noedels die worden gestoofd in een smaakvolle bouillon op basis van yoghurt. Populair in heel Anatolië, vooral in Centraal- en Oost-Turkije, is het een troostrijk basisgerecht dat vaak in de winter of tijdens de Ramadan wordt gegeten. De soep heeft een romige, friszure smaak door de gefermenteerde yoghurt en wordt afgemaakt met een geurig mengsel van boter, ui en munt dat diepte en aroma toevoegt. Wat het speciaal maakt is de combinatie van verse zelfgemaakte noedels en de zijdezachte, lichtzure bouillon die zowel rustiek als bevredigend aanvoelt.
Turkse noedelsoep (Tutmaç Çorbası)
Tutmaç Çorbası
Uitgesproken TOOT-mach CHOR-bah-suh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 35 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
For the topping
Bereiding
Maak het noedeldeeg. meng 1 1/4 cups (150 g) bloem en 1/2 teaspoon zout in een kom. Maak een kuiltje, voeg het ei toe en meng tot een stevig deeg ontstaat, voeg alleen 1–2 tablespoons (15–30 ml) water toe als dat nodig is. Kneed 5 minuten tot het glad is, dek af en laat 20 minuten rusten.
Rol het geruste deeg op een licht bebloemd oppervlak uit tot een dun vel van ongeveer 1/8 inch (3 mm) dik. Bestuif met bloem, vouw losjes op en snijd in vierkantjes van 1/4 inch (6 mm). Spreid de vierkantjes uit op een bebloemd blad om licht te laten drogen terwijl je de soep bereidt.
Breng de 5 cups (1.2 L) bouillon aan de kook in een grote pan. Voeg de noedelvierkantjes toe en laat 8–10 minuten sudderen tot de noedels gaar zijn maar nog een lichte bite hebben.
Klop in een middelgrote kom de yoghurt, eidooier, 2 tablespoons (15 g) bloem, 1 teaspoon zout en 1/4 teaspoon zwarte peper glad.
Zet het vuur onder de soep laag. Temper het yoghurtmengsel door geleidelijk 1 cup (240 ml) van de hete bouillon erdoor te kloppen, giet het getempereerde yoghurtmengsel dan langzaam terug in de pan terwijl je constant roert.
Laat de soep 4–5 minuten zachtjes koken onder regelmatig roeren tot hij iets dikker wordt en een romige consistentie krijgt. Laat hem niet koken, anders kan de yoghurt schiften. Proef en breng op smaak met zout.
Bereid de topping. smelt de boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak tot zacht en net begint te kleuren, ongeveer 6 minuten.
Roer de gedroogde munt, Aleppo-peper en een snufje zout erdoor. Bak nog 30 seconden tot het geurig is, haal dan van het vuur.
Schep de hete soep in kommen en lepel het boter-ui-mengsel royaal over de bovenkant. Serveer direct.
Regionale varianten
Sommige regionale versies voegen kikkererwten of kleine gehaktballetjes toe aan de bouillon, terwijl andere de soep afmaken met een snufje sumak of verse dille in plaats van of naast de muntboter.
Opmerkingen van de kok
- Als de soep te dik wordt als hij staat, verdun hem dan met een scheut hete bouillon of water bij het opwarmen.
- De handgemaakte noedels kunnen worden vervangen door verse vierkante pasta of in geval van nood door gebroken gedroogde eiernoedels, hoewel de textuur dan minder authentiek zal zijn.
- Gebruik volle, bij voorkeur zelfgemaakte of Griekse yoghurt voor het romigste resultaat en de beste frisheid.
Serveer met
Knapperig brood en een eenvoudige groene salade of augurken.
Van tevoren maken en bewaren
De noedelvierkantjes kunnen tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en gedroogd en in een luchtdichte container worden bewaard. De afgewerkte soep is het lekkerst vers maar kan voorzichtig op laag vuur worden opgewarmd met extra bouillon om hem los te maken.
