Oostenrijkse maanzaadgebakjes (Mohnzelten)
Mohnzelten Zeg het: MOHN-tsel-ten
Mohnzelten zijn traditionele zoete gebakjes uit Neder-Oostenrijk, vooral populair in de Waldviertel-regio waar al eeuwenlang maanzaad wordt verbouwd. Deze dunne, gevulde gistdeegzakjes zijn royaal gevuld met een zoete maanzaadvulling op smaak gebracht met rum en citroen. Ze worden meestal genoten tijdens het kerstseizoen en op dorpsfeesten en bieden een heerlijk contrast tussen het zachte, gegiste deeg en de vochtige, aromatische vulling. Hun naam betekent letterlijk "maanzaadtenten", verwijzend naar de manier waarop het deeg over de vulling wordt gevouwen.
Oostenrijkse maanzaadgebakjes (Mohnzelten)
Mohnzelten
Uitgesproken als MOHN-tsel-ten
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
In a large bowl, combine the lukewarm milk, yeast, and 1 tablespoon of the sugar. Let stand for 10 minutes until frothy.
Add the remaining sugar, egg, melted butter, salt, and flour to the yeast mixture. Knead until you have a smooth, soft dough, about 8 minutes by hand or 5 minutes with a mixer. Cover and let rise in a warm place until doubled, about 1 hour.
While the dough rises, prepare the filling. In a saucepan, bring the milk, sugar, and butter to a boil. Stir in the ground poppy seeds, rum, and lemon zest. Simmer gently for 5 minutes until thickened. Remove from heat and let cool completely.
Divide the risen dough into 12 equal pieces. On a lightly floured surface, roll each piece into a very thin rectangle about 8 x 6 inches (20 x 15 cm).
Place 2-3 heaping tablespoons of poppy seed filling down the center of each rectangle, leaving a 1-inch (2.5 cm) border. Fold the long sides over the filling, then fold the short ends to create a sealed "tent" shape. Press edges gently to seal.
Place the Mohnzelten on parchment-lined baking sheets. Cover and let rise for 20 minutes. Preheat oven to 350°F (175°C).
Bake for 20-25 minutes until golden brown and the edges are lightly crisp. Cool on wire racks.
Generously dust with powdered sugar while still slightly warm.
Regionale varianten
Some families enrich the filling with chopped walnuts, raisins soaked in rum, or a touch of cinnamon. In some parts of Lower Austria a version with quark in the dough is also made.
Opmerkingen van de kok
- Grind your own poppy seeds fresh if possible for the best flavor and aroma.
- The dough must be rolled very thin so the pastry remains delicate rather than bready.
- Store in an airtight container; they taste even better the next day after the flavors have melded.
Serveer met
Coffee or a glass of sweet dessert wine
Van tevoren maken en bewaren
The poppy seed filling can be made 2 days ahead and refrigerated. Baked Mohnzelten keep well for 3 days in an airtight container; reheat gently before serving.
