Keizerbroodjes (Kaisersemmel)

Name: Keizerbroodjes (Kaisersemmel)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Oostenrijk
Ingredients: 3 1/2 cups (440 g) bread flour; 1 1/4 cups (300 ml) warm water (about 110°F / 43°C); 1 1/2 tsp (5 g) instant yeast; 1 1/2 tsp (9 g) fine salt; 1 tbsp (12 g) sugar; 2 tbsp (30 ml) neutral vegetable oil; 1 egg white (for glaze); Poppy seeds or caraway seeds (optional, for topping)

Kaisersemmel Zeg het: KY-zer-ZEM-mel

Door de Passport Plate redacteuren. Gepubliceerd 14 november 2026.

Spring naar recept Pin het

Kaisersemmel, of keizerbroodjes, zijn de iconische Oostenrijkse broodjes die bekendstaan om hun stervormige patroon bovenop en knapperige, gouden korst. Deze broodjes hebben een lichte, luchtige kruim met een lichte kauwgheid en zijn een basisproduct in heel Oostenrijk. Ze worden bij het ontbijt geserveerd met boter en jam of gebruikt voor sandwiches op elk moment van de dag. Hun kenmerkende uiterlijk komt van de traditionele vouwtechniek die vijf of meer segmenten creëert die vanuit het centrum uitstralen. De naam "Kaiser" (keizer) weerspiegelt hun koninklijke erfgoed in de Weense baktraditie.

Keizerbroodjes (Kaisersemmel)

Kaisersemmel

Uitgesproken KY-zer-ZEM-mel

Voor: 8
Voorbereiding: 25 min
Bereiding: 20 min
Totaal: 45 min
Niveau: Gemiddeld

Ook notenvrij.

Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

8 porties

3 1/2 cups (440 g)440 g (3 1/2 cups) bread flour
1 1/4 cups (300 ml)300 ml (1 1/4 cups) warm water (about 110°F / 43°C)
1 1/2 tsp (5 g)5 g (1 1/2 tsp) instant yeast
1 1/2 tsp (9 g)9 g (1 1/2 tsp) fine salt
1 tbsp (12 g)12 g (1 tbsp) sugar
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) neutral vegetable oil
1 egg white (for glaze)
Poppy seeds or caraway seeds (optional, for topping)

Bereiding

In een grote mengkom, combineer het warme water, suiker en instant gist. Roer en laat 5 minuten zitten tot het schuimig is.
Voeg het broodmeel, zout en plantaardige olie toe aan het gistmengsel. Meng tot een ruig deeg ontstaat, kneed dan op een licht bebloemd oppervlak 8-10 minuten tot het glad, elastisch en niet meer plakkerig is.
Plaats het deeg in een licht geoliede kom, dek af met een schone theedoek en laat rijzen op een warme plek voor 45-60 minuten tot het in volume is verdubbeld.
Druk het deeg voorzichtig plat en verdeel het in 8 gelijke stukken (ongeveer 3 oz / 85 g elk). Vorm elk stuk tot een strakke bal door de randen naar het midden te trekken.
Plaats de ballen met de naad naar beneden op een bakplaat bekleed met bakpapier. Dek af en laat nog 20-25 minuten rijzen tot ze opgeblazen zijn.
Verwarm de oven voor op 425°F (220°C) met een ondiepe pan met heet water op het onderste rek om stoom te creëren.
Gebruik keukenschaar om vijf gelijkmatig verdeelde sneden van het centrum naar buiten te maken op elk broodje, snijd ongeveer ½ inch (1 cm) diep om het klassieke stervormige patroon te creëren. Druk voorzichtig om de sneden iets te openen.
Klop het eiwit op met 1 tablespoon (15 ml) water en bestrijk de broodjes royaal. Strooi er maanzaad of karwijzaad over als gewenst.
Bak 18-22 minuten tot ze diep goudbruin zijn en de broodjes hol klinken als je op de onderkant tikt. Draai de bakplaat halverwege om voor gelijkmatige bruining.
Verplaats naar een rooster en laat minstens 15 minuten afkoelen voor het serveren.

Regionale varianten

Sommige regionale versies in Wenen gebruiken een iets zoeter deeg of worden alleen met karwijzaad bestrooid. Moderne variaties kunnen volkorenmeel of kruiden bevatten die in het deeg worden gekneed.

Opmerkingen van de kok

De stoom van de waterpan is essentieel voor het ontwikkelen van de kenmerkende knapperige korst; sla deze stap niet over.
Traditionele Kaisersemmel worden gemaakt zonder toegevoegd vet, maar een kleine hoeveelheid olie helpt moderne huishoudovens om een betere rijs en malsheid te bereiken.
Voor de meest authentieke textuur, gebruik broodmeel met hoog eiwitgehalte en vermijd overkneed na de eerste rijs.

Serveer met

Boter en jam voor het ontbijt, of snijd voor sandwiches met vleeswaren, kaas en mosterd.

Van tevoren maken en bewaren

Het best gegeten op de dag dat ze gebakken zijn. Bewaar in een papieren zak op kamertemperatuur tot 1 dag; verwarm opnieuw in een 350°F (175°C) oven voor 5 minuten om de knapperigheid te herstellen. Vries gebakken broodjes in tot 1 maand en ontdooi voor het opwarmen.