Schnitzel Holstein
Schnitzel Holstein Zeg het: SHNIT-suhl HOLE-shtine
Schnitzel Holstein is een klassiek Berlijns gerecht dat een knapperige, goudbruine kalfskotelet combineert met een gebakken ei, ansjovis en kappertjes. Het werd eind 19e eeuw gecreëerd en vernoemd naar de Duitse diplomaat Friedrich von Holstein. Het is een geliefde specialiteit van Berlijnse restaurants en huishoudens. Het malse kalfsvlees wordt dun geslagen, gepaneerd en in de pan gebakken tot het perfect knapperig is, en vervolgens gegarneerd met het rijke ei en zoute toppings voor een harmonieuze balans van texturen en smaken. Traditioneel wordt het genoten als een stevige lunch of diner, vaak met een glas koud bier.
Schnitzel Holstein
Schnitzel Holstein
Uitgesproken SHNIT-suhl HOLE-shtine
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei, vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Leg elke kalfskotelet tussen twee vellen plasticfolie en sla met een vleeshamer plat tot ongeveer 6 mm dik. Breng beide kanten op smaak met zout en peper.
Zet drie ondiepe kommen klaar. één met bloem, één met geklopte eieren en één met paneermeel.
Haal elke kotelet eerst door de bloem, schud overtollig af, doop dan in ei en ten slotte grondig in het paneermeel, druk voorzichtig aan zodat de coating blijft plakken.
Verhit de olie in een grote zware koekenpan op middelhoog vuur tot hij glanst. Bak de schnitzels twee tegelijk 2–3 minuten per kant tot ze diep goudbruin en knapperig zijn. Leg ze op een bord bekleed met keukenpapier en houd ze warm.
Maak de pan schoon en smelt 15 g boter op middelhoog vuur. Breek er twee eieren in en bak tot het eiwit gestold is maar de dooiers nog vloeibaar zijn, ongeveer 2 minuten. Herhaal met de overige eieren en voeg meer boter toe indien nodig.
Leg elke schnitzel op een warm bord. Garneer met een gebakken ei, twee gekruiste ansjovisfilets en een strooi kappertjes.
Serveer direct met citroenpartjes erbij zodat de eters er vers sap over kunnen knijpen.
Regionale varianten
Sommige Berlijnse koks serveren het gerecht met een bijgerecht van gebakken aardappelen of een eenvoudige groene salade. Moderne versies vervangen soms kalfsvlees door varkensvlees, hoewel dit niet als traditioneel wordt beschouwd.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik heel vers kalfsvlees en sla het gelijkmatig plat zodat het snel gaar wordt en mals blijft binnen de knapperige korst.
- Voor de beste korst moet de olie heet genoeg zijn; een paneermeelkorrel moet heftig sissen als je hem erin laat vallen.
- Traditionele versies bevatten soms een paar plakjes gerookte zalm of haring naast het ei; voeg ze gerust toe als je wilt.
Serveer met
Gekookte of gebakken aardappelen, groene salade, koud Duits bier of een frisse witte wijn
Van tevoren maken en bewaren
De gepaneerde koteletten kunnen tot 30 minuten van tevoren worden voorbereid en in de koelkast worden bewaard. Bak ze pas vlak voor het serveren voor maximale knapperigheid.
