Duitse griesmeelpudding (Grießbrei)

Name: Duitse griesmeelpudding (Grießbrei)
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Cuisine: Duitsland
Ingredients: 4 cups (950 ml) whole milk; ⅓ cup (65 g) sugar; 1 pinch salt; 1 teaspoon vanilla extract or 1 vanilla bean, split; ⅔ cup (110 g) fine semolina (wheat semolina); 2 tablespoons (30 g) unsalted butter; Cinnamon sugar, to serve

Grießbrei Zeg het: GREES-brai

Door de Passport Plate-redactie. Gepubliceerd 13 november 2026.

Spring naar recept Pin het

Grießbrei is een klassiek Duits comfortdessert gemaakt van fijn griesmeel dat in melk wordt gekookt tot het dik en romig is. Het is een geliefd alledaags zoet gerecht in heel Duitsland, dat vaak aan kinderen en volwassenen wordt geserveerd voor de lunch of het avondeten. Warm, zachtzoet en afgemaakt met een klontje boter dat smelt tot een gouden plas, roept het bij velen kindherinneringen op. Een strooi kaneelsuiker bovenop zorgt voor het perfecte contrast met de zachte, lepeltje-pudding.

Duitse griesmeelpudding (Grießbrei)

Grießbrei

Uitgesproken als GREES-brai

Voor: 4
Voorbereiding: 5 min
Bereiding: 15 min
Totaal: 20 min
Niveau: Makkelijk

Vegetarisch

Ook notenvrij en ei-vrij.

Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

4 cups (950 ml)950 ml (4 cups) whole milk
⅓ cup (65 g)65 g (⅓ cup) sugar
1 pinch salt
1 teaspoon vanilla extract or 1 vanilla bean, split
⅔ cup (110 g)110 g (⅔ cup) fine semolina (wheat semolina)
2 tablespoons (30 g)30 g (2 tablespoons) unsalted butter
Cinnamon sugar, to serve

Bereiding

Giet de melk, suiker, zout en vanille in een middelgrote pan. Als je een vanillestokje gebruikt, voeg de opengesneden peul nu toe.
Zet de pan op middelhoog vuur en breng de melk net aan de kook, af en toe roerend om de suiker op te lossen.
Terwijl je constant roert met een garde, giet je het griesmeel in een gestage stroom in de hete melk om klontjes te voorkomen.
Zet het vuur laag en ga door met koken, vaak roerend met een houten lepel, tot het mengsel dikker wordt tot een zachte pap-consistentie, ongeveer 5–7 minuten.
Haal van het vuur, verwijder het vanillestokje indien gebruikt, en roer de boter erdoor tot deze volledig is gesmolten en glanzend.
Laat de pudding 2 minuten rusten; hij wordt nog dikker terwijl hij iets afkoelt.
Schep in kommen en strooi royaal met kaneelsuiker. Serveer warm.

Regionale varianten

In sommige regio's wordt aan het eind een geklopt eidooier doorgeroerd voor extra rijkdom, of wordt de pudding in plaats van kaneelsuiker getopt met gestoofd fruit zoals kersen of appels. Een moderne twist vervangt een deel van de melk door room voor een nog zijdezachtere versie.

Opmerkingen van de kok

Roer constant nadat je het griesmeel hebt toegevoegd om een perfect gladde textuur te krijgen.
Voor een dunnere pudding, voeg aan het begin een extra ½ cup (120 ml) melk toe.
Gebruik het beste kwaliteitsfijne griesmeel dat je kunt vinden; grovere soorten geven een korreliger resultaat.

Serveer met

Warm met een klontje boter en kaneelsuiker; soms geserveerd met vruchtencompote of appelmoes.

Van tevoren maken en bewaren

Het beste vers gegeten, maar kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard; voorzichtig opwarmen met een scheutje melk, roerend tot het weer romig is.