Haïtiaanse gefrituurde gemarineerde geit (Tassot de Cabri)
Tassot de Kabrit Tassot de cabriZeg het: tah-SOH duh kah-BREE
Tassot de cabri is geitenvlees dat langzaam suddert in een pittige marinade van zure sinaasappel, azijn, knoflook en Scotch bonnet, en daarna wordt gefrituurd tot de buitenkant donker en knapperig is terwijl de binnenkant mals en sappig blijft. Het is een vast onderdeel van Haïtiaanse zondagstafels, fritay-kraampjes en nieuwjaarsbijeenkomsten, altijd geserveerd met pikliz en gefrituurde bakbananen. De marinade kruidt en maakt het vlees in één keer mals, en de laatste frituur geeft het die diepe, gekarameliseerde, peperige korst die tassot zo bevredigend maakt.
Haïtiaanse gefrituurde gemarineerde geit (Tassot de Cabri)
Tassot de Kabrit, Tassot de cabri
Uitgesproken tah-SOH duh kah-BREE
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 1 uur
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Voor de marinade
Voor het vlees
Bereiding
Verwijder overtollig vet en pezen van de geitenstukken, spoel ze onder koud water en dep ze zeer droog met keukenpapier.
Klop het zure sinaasappelsap, de azijn, knoflook, tijm, zwarte peper, kruidnagel, piment en zout in een kom. Doe de geit in een grote kom of zip-top zak met de ui en Scotch bonnet, giet de marinade erover en schep alles om zodat het bedekt is. Dek af en zet minstens 4 uur in de koelkast, ideaal een nacht.
Doe het vlees, de ui, de peper en alle marinade in een zware pan. Voeg het water toe — het moet ongeveer tot halverwege het vlees komen — en breng zachtjes aan de kook op middelhoog vuur.
Dek af en laat 45 tot 60 minuten sudderen, tot het vlees met een vork zacht is en gemakkelijk van het bot valt. Schep het schuim de eerste paar minuten van het oppervlak.
Neem het deksel eraf, verhoog het vuur naar middelhoog-hoog en kook al roerend 10 tot 15 minuten, tot de vloeistof bijna volledig is verdampt en het vlees glanst en bedekt is met de ingekookte marinade. Haal de Scotch bonnet eruit en gooi weg.
Schep het vlees op een bord en laat het uitlekken; gooi de gebruikte ui en losse botten weg. Dep de stukken droog, want droog vlees wordt krokant.
Verhit de olie in een brede koekenpan op middelhoog-hoog tot hij glinstert. Frituur de geit in één laag, in porties, onder af en toe keren, 4 tot 6 minuten per portie, tot het diepbruin en krokant aan de randen is.
Laat uitlekken op keukenpapier, bestrooi indien nodig met nog wat zout en serveer heet.
Regionale variant: Rundvlees Tassot (Tassot de Bœuf)
Gebruik hetzelfde gewicht aan runderstoofvlees of sukade in plaats van geit en houd de marinade ongewijzigd. Laat het afgedekt 1 1/2 tot 2 uur sudderen, tot een vork er gemakkelijk in glijdt, kook de vloeistof dan in en frituur precies zoals hierboven. Het resultaat is iets milder en meer rundvleesachtig, en is de versie die het vaakst op fritay-schalen wordt verkocht.
Tips van de kok
- Laat de Scotch bonnet heel, zodat hij de pan parfumeert zonder hem in brand te zetten; prik er één keer met een mes in als je echt pit wilt.
- De inkookstap is het belangrijkst: het vlees moet bijna droog en glanzend zijn voordat het de olie in gaat, anders stoomt het in plaats van te bruinen.
- Een marinade van een nacht maakt de tassot merkbaar malser en dieper op smaak dan een korte marinade.
Serveer met
Pikliz, bannann peze (dubbelgefrituurde bakbananen) en diri kole ak pwa, of een koud Prestige-bier.
Van tevoren maken en bewaren
Blijft 3 dagen afgedekt in de koelkast; verwarm op een bakplaat op 375°F (190°C) gedurende 8 tot 10 minuten om de korst terug te krijgen.
