Suikertaart (Sugar Pie)
Sugar Pie Zeg het: SHUG-er pye
Suikertaart is een klassieker uit Quebec: een enkele pasteibodem gevuld met een zachte, karamelkleurige custard van bruine suiker, room en boter. Het is een vast onderdeel van de tafels in suikerhutten, feestdagen en kerkbuffetten in heel Frans-Canada, gegeten in dunne punten met sterke koffie of een glas koude melk. De textuur zit ergens tussen custard en fudge — zacht, zijdezacht en licht taai — terwijl de smaak diepe toffee en vanille is in plaats van gewone zoetheid.
Suikertaart (Sugar Pie)
Sugar Pie
Uitgesproken als SHUG-er pye
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling
Bereiding
Verwarm de oven voor op 400°F (200°C) met een rooster in het onderste derde deel, en schuif een bakplaat met rand erop om mee te verwarmen. Bekleed een taartvorm van 23 cm (9 inch) met het deeg, maak een gekartelde rand en zet 15 minuten in de vriezer.
Klop in een grote kom de bruine suiker, bloem en zout door elkaar en druk eventuele harde klontjes met de achterkant van de lepel fijn tot het mengsel egaal en zanderig is.
Klop in een tweede kom de room, eieren, gesmolten boter en vanille tot een glad en lichtgeel mengsel, zonder strepen eiwit.
Giet het roommengsel bij het suikermengsel en klop net zo lang tot het glad en glanzend is; de vulling moet dun genoeg zijn om gemakkelijk te gieten.
Zet de gekoelde pasteibodem op de hete bakplaat en giet de vulling erin, tot ongeveer 6 mm (1/4 inch) onder de gekartelde rand.
Bak 10 minuten, verlaag de temperatuur naar 350°F (175°C) en bak nog 30 tot 35 minuten, tot de vulling diep amberkleurig is, aan de randen licht is gerezen en het midden nog zachtjes wiebelt als je de vorm aanstoot.
Als de korst te snel bruin wordt, leg dan na de eerste 20 minuten van het bakken op lagere temperatuur een ring van aluminiumfolie over de rand.
Laat volledig afkoelen op een rooster, ongeveer 2 tot 3 uur, tot de custard stevig genoeg is om netjes te snijden. Serveer op kamertemperatuur.
Regionale variant: Ahornsuikertaart (Tarte au sucre à l'érable)
Vervang de bruine suiker door hetzelfde gewicht aan ahornsuiker (of 1 kopje / 240 ml ahornsiroop die 5 minuten met 1/2 kopje / 100 g bruine suiker is ingekookt tot hij indikt). Houd de room, eieren, boter en bloem hetzelfde en bak op dezelfde manier. Het resultaat is bleker en smaakt naar pure ahorn in plaats van melasse.
Notities van de kok
- Haal de taart uit de oven terwijl het midden nog zacht en wiebelig is — hij wordt steviger als hij afkoelt, en 5 minuten extra in de oven maakt hem korrelig.
- Bakken op een voorverwarmde plaat geeft een krokante bodem en vangt eventueel overkokende vulling op.
- Donkerbruine suiker geeft een sterkere melassesmaak; lichtbruine suiker geeft een mildere, delicatere toffeesmaak.
Serveer met
Dunne punten met sterke zwarte koffie, een glas koude melk of een lepel licht opgeklopte room; in Quebec volgt het vaak na een tourtière of een avondmaal met gebakken bonen.
Vooruit maken en bewaren
Blijft afgedekt op kamertemperatuur 1 dag goed of 4 dagen in de koelkast; laat voor het serveren op kamertemperatuur komen. Verwarm niet opnieuw, want dan gaat de custard water afscheiden.
