Cederhouten plank zalm met esdoornsiroop glazuur (Cedar-Plank Salmon with Maple Glaze)
Cedar-Plank Salmon with Maple Glaze Zeg het: SEE-der plank SAM-un
Zalm op een cederhouten plank is een klassieker uit West-Canada: een hele zalmfilet geroosterd of gegrild op een geweekt cederhouten plank, die zachtjes smeult en de vis doordrenkt met houtrookgeur terwijl hij uitzonderlijk sappig blijft. De plank dient ook als serveerschaal, zodat de filet intact op tafel komt. Hier wordt de filet bestreken met een glazuur van esdoornsiroop, sojasaus en Dijonmosterd dat karamelliseert tot een glanzend laagje. Het is het pronkstuk van zomerse diners, en in januari net zo goed uit de oven.
Cederhouten plank zalm met esdoornsiroop glazuur (Cedar-Plank Salmon with Maple Glaze)
Cedar-Plank Salmon with Maple Glaze
Uitgesproken als SEE-der plank SAM-un
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat vis, soja, mosterd. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de plank en de zalm
Voor het esdoornsiroopglazuur
Om te serveren
Bereiding
Leg de cederhouten plank volledig onder water in een gootsteen of een grote braadslee en verzwaar hem met een bord. Laat minstens 1 uur, liefst 2 uur weken, giet dan af en dep het oppervlak droog.
Klop de esdoornsiroop, sojasaus, Dijonmosterd, citroensap, olijfolie en geraspte knoflook in een kleine kom tot een glad en glanzend mengsel.
Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Leg de uitgelekte plank op een bakplaat met rand en verwarm hem 10 minuten in de oven, tot hij licht geroosterd ruikt en de randen beginnen te donkeren.
Dep de zalm droog met keukenpapier en leg hem met de velkant naar beneden op de warme plank. Breng op smaak met zout en peper en bestrijk de bovenkant en zijkanten royaal met ongeveer de helft van het glazuur. Laat 10 minuten staan.
Rooster 20 tot 25 minuten, bestrijk halverwege met het resterende glazuur, tot het dikste deel 125 tot 130°F (52 tot 54°C) aangeeft voor een zijdezachte medium gaarheid, of gemakkelijk uit elkaar valt bij 135°F (57°C).
Als je een donkerder resultaat wilt, zet dan de laatste 2 minuten de grillstand aan, tot het glazuur borrelt en diep amberkleurig wordt — houd het goed in de gaten zodat het niet verbrandt.
Laat de zalm 5 minuten rusten buiten het vuur; hij gaart nog na op de plank. Bestrooi met dille en serveer met partjes citroen, waarbij je porties van het vel losmaakt.
Regionale variant: Gegrilde cederhouten plank zalm (Planked Salmon on the Barbecue)
Zet een gas- of houtskoolgrill op voor indirecte middelmatige hitte, ongeveer 350°F (175°C). Week en droog de plank zoals hierboven, leg hem dan boven het niet-brandende deel, sluit het deksel en kook 20 tot 25 minuten, bestrijk halverwege met het glazuur, tot de zalm 125 tot 130°F (52 tot 54°C) bereikt. Houd het deksel dicht zodat de cederrook bij de vis blijft, en verplaats de plank weg van eventuele vlammen.
Notities van de kok
- Week de plank langer dan je denkt nodig te hebben — een droge plank smeult en kan vlam vatten. Houd een plantenspuit met water bij de hand als je hem op de grill afmaakt.
- Een kernthermometer is de zekerste gids: haal de vis eruit bij 125°F (52°C) en laat de restwarmte hem naar een sappige medium gaarheid brengen.
- Gebruik een verkoolde plank nooit opnieuw en plaats een verschroeide plank nooit direct op een kwetsbaar aanrecht.
Serveer met
Gegrilde asperges of een frisse groene salade, rijstpilaf of kleine gekookte aardappeltjes, partjes citroen, en een droge Riesling of een koud pilsje.
Vooruit maken en bewaren
Het glazuur kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt en gekoeld bewaard; week de plank de avond van tevoren. Overgebleven zalm blijft 2 dagen in de koelkast goed en is het lekkerst koud uit elkaar geplukt in salades of sandwiches.
