Gerookt vlees op Montreal-stijl (Montreal-Style Smoked Meat)
Montreal-Style Smoked Meat Zeg het: mon-TREE-uhl style smoked meet
Gerookt vlees op Montreal-stijl is een geliefde Canadese deli-klassieker gemaakt van rundvleesborststuk dat wordt gepekeld met een geurig mengsel van kruiden, vervolgens heet gerookt en gestoomd tot het smeltend mals is. Het vindt zijn oorsprong in de Joodse delicatessenwinkels van Montreal in het begin van de 20e eeuw. Traditioneel wordt het dik gesneden, hoog op roggebrood gestapeld en geserveerd met gele mosterd. De smaak is diep hartig, peperig en knoflookachtig met een hint van zoetheid en rook die het onderscheidt van andere gepekelde vleessoorten.
Gerookt vlees op Montreal-stijl (Montreal-Style Smoked Meat)
Montreal-Style Smoked Meat
Uitgesproken mon-TREE-uhl style smoked meet
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 5 uur
- Totaal
- 5 uur 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat selderij. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Curing Rub
Meat
Steaming
Bereiding
Combine all curing rub ingredients in a bowl. Rub the mixture generously and evenly over all sides of the brisket. Place in a large zip-top bag or non-reactive container and refrigerate for 5–7 days, turning once daily.
After curing, rinse the brisket thoroughly under cold running water for several minutes to remove excess salt. Pat completely dry with paper towels.
If desired, brush the brisket lightly with liquid smoke. Prepare a smoker for 225°F (107°C) using hickory, oak, or maple wood. Smoke the brisket fat-side up for 3–4 hours until a deep mahogany bark forms.
Preheat oven to 275°F (135°C). Place the smoked brisket on a large sheet of heavy-duty foil. Add 2 cups (480 ml) water or broth around the meat, then tightly seal the foil packet.
Bake the foil-wrapped brisket for 2–2.5 hours until the internal temperature reaches 195–205°F (90–96°C) and a fork slides in with little resistance.
Remove from oven and let the meat rest inside the foil for 30 minutes. Carefully open the packet, reserving any juices.
Slice the smoked meat against the grain about 1/8 inch (3 mm) thick for sandwiches or thicker for plates. Spoon reserved juices over the slices.
Serve immediately on fresh rye bread with plenty of yellow mustard.
Regionale varianten
Some Montreal delis steam the meat a second time after smoking for extra juiciness. Modern home cooks sometimes finish the brisket in a slow cooker on low for the final 2 hours instead of the oven.
Opmerkingen van de kok
- The long cure is essential for flavor and tenderness; do not shorten it.
- If you do not have a smoker, the liquid smoke and low oven method still produces excellent results.
- Slice only what you need; the whole piece keeps better unsliced.
Serveer met
Rye bread, yellow mustard, dill pickles, and a cold beer or cherry soda.
Van tevoren maken en bewaren
The cured and smoked brisket can be refrigerated up to 5 days or frozen. Reheat gently in a steamer or 300°F (150°C) oven wrapped in foil with a splash of water.
