Gekoelde prei- en aardappelsoep (Vichyssoise)
Vichyssoise Zeg het: vee-shee-SWAHZ
Vichyssoise is een gladde, elegante Franse soep gemaakt van prei, aardappelen en room. Hoewel hij nu gekoeld wordt geserveerd in heel Frankrijk en de wereld, ligt zijn oorsprong in de klassieke hete prei- en aardappelsoep (potage Parmentier) die al generaties lang een basisgerecht is in de Franse huishoudens. De koude versie is zijdezacht, heeft een delicate ui-zoete smaak van de prei en is verrijkt met slagroom, waardoor het een verfrissend voorgerecht is voor maaltijden bij warm weer of een verfijnd eerste gerecht op diners.
Gekoelde prei- en aardappelsoep (Vichyssoise)
Vichyssoise
Uitgesproken vee-shee-SWAHZ
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Smelt de boter in een grote pan met dikke bodem op middelhoog-laag vuur. Voeg de gesneden prei en ui toe, strooi er een snufje zout over en bak zachtjes, vaak roerend, tot ze heel zacht en doorschijnend zijn maar niet gekleurd, ongeveer 12–15 minuten.
Voeg de in blokjes gesneden aardappelen, kippenbouillon (of water) en 1 theelepel zout toe. Breng aan de kook, zet dan het vuur lager om te laten sudderen. Dek af en kook tot de aardappelen helemaal gaar zijn, 15–20 minuten.
Haal de pan van het vuur en laat de soep 10 minuten afkoelen. Werk in porties en pureer de soep in een blender tot hij helemaal glad en zijdezacht is. Voor de zijdezachtste textuur, zeef hem door een fijne zeef in een schone kom.
Roer de slagroom en melk erdoor. Breng op smaak met zout en witte peper. De soep moet vrij glad en licht gekruid zijn.
Doe over in een afgedekte container en zet in de koelkast tot hij helemaal koud is, minstens 4 uur en bij voorkeur een nacht. De soep zal iets dikker worden tijdens het afkoelen.
Proef vlak voor het serveren en pas de kruiding aan indien nodig; koude soepen hebben vaak iets meer zout nodig. Als de soep te dik is, verdun hem dan met een scheutje koude melk of bouillon tot hij een schenkbare consistentie heeft.
Schep in gekoelde kommen, strooi royaal met gehakte bieslook en serveer direct.
Regionale varianten
Sommige Franse koks maken de soep af met een toets crème fraîche in plaats van slagroom voor een subtiele zuurgraad, terwijl anderen garneren met kervel of een swirl extra vergine olijfolie. Een moderne variatie voegt een paar blaadjes waterkers of spinazie toe tijdens de laatste minuten van het koken voor kleur en frisheid.
Opmerkingen van de kok
- Prei kan zand bevatten; snijd ze in de lengte door, waaier de lagen open onder stromend water en spoel grondig af voordat je ze snijdt.
- Voor de klassieke bleke kleur en milde smaak, gebruik alleen het witte en zeer bleke groene deel van de prei.
- Een krachtige blender geeft de gladste textuur; een staafmixer werkt maar kan een iets grovere textuur achterlaten.
Serveer met
Knapperige baguette of beboterde toastpunten; een frisse witte wijn zoals Chablis of Sancerre.
Van tevoren maken en bewaren
De soep kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en afgedekt in de koelkast worden bewaard. Roer goed door voor het serveren en verdun indien nodig.
