Spinazie-filodeegtaart met kaas (Byrek)
Byrek me spinaq dhe djathë Zeg het: BYOO-rek meh SPEE-natch theh JAH-thuh
Byrek is de alledaagse hartige taart van Albanië: flinterdunne vellen deeg, in een ronde ingevette bakvorm gelegd rond een zachte vulling van spinazie, lente-ui en zoute witte kaas, en vervolgens gebakken tot hij bros is. Het wordt van 's ochtends tot middernacht per punt verkocht in bakkerijen en thuis gemaakt voor gasten, uitstapjes en zondagse lunches, waarbij Gjirokastër vooral bekend staat om zijn handgerolde deeg. Het contrast tussen de geblakerde, krakende bovenkant en de romige, zoet-hartige spinazie binnenin maakt het moeilijk om bij één stuk te stoppen.
Spinazie-filodeegtaart met kaas (Byrek)
Byrek me spinaq dhe djathë
Uitgesproken als BYOO-rek meh SPEE-natch theh JAH-thuh
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg en vorm
Vulling
Topping
Bereiding
Verwarm de oven tot 375°F (190°C) en bestrijk een ronde bakvorm van 30 cm (12 inch) royaal met olijfolie. Houd het filodeeg bedekt met een vochtige theedoek terwijl je werkt, zodat het niet uitdroogt.
Blancheer de verse spinazie 1 minuut in kokend water, giet af, koel onder koud stromend water en knijp het in handenvol uit tot er geen vocht meer druppelt; hak grof. (Voor diepvriespinazie: laat ontdooien en knijp heel droog uit.)
Meng de spinazie met de lente-ui, verkruimelde kaas, 2 eieren, 1/2 cup (120 g) yoghurt, 2 el olijfolie en de peper. Proef en voeg het zout alleen toe als je kaas mild is.
Leg 5–6 filodeegvellen één voor één in de vorm, bestrijk elk licht met olijfolie en draai de vorm telkens een beetje zodat de vellen uitwaaieren en over de rand hangen.
Verdeel de spinazievulling gelijkmatig over het deeg en vouw de overhangende randen terug over de vulling.
Bedek met de resterende 6–8 vellen, bestrijk elk met olijfolie en druk de randen binnen de vorm naar beneden zodat de vulling ingesloten zit.
Klop het resterende ei met 2 el yoghurt, 2 el olijfolie en het water en bestrijk hiermee de bovenkant. Snijd met een scherp mes door de bovenste lagen in 8 punten.
Bak 40–45 minuten, tot diep goudbruin, opgeblazen en krokant tot in het midden. Laat 15 minuten staan, snijd langs de ingesneden lijnen en serveer warm of op kamertemperatuur.
Regionale variant: Vleesbyrek (Byrek me mish)
Laat 2 fijngehakte uien zacht worden in olijfolie, voeg 450 g (1 lb) rundergehakt of lamsgehakt toe en bak tot het vocht verdampt is en het vlees licht gebruind is; breng op smaak met zout, peper en 1 tl paprikapoeder en roer er 2 el rijst door om het sappig te houden. Laat volledig afkoelen en gebruik het in plaats van de spinazievulling, laat de kaas en yoghurt uit de vulling weg, bestrijk de bovenkant alleen met olie en bak ongeveer 50 minuten zodat het vlees goed heet is.
Notities van de kok
- Knijp de spinazie twee keer zo droog als je denkt nodig te hebben — een natte vulling laat het filodeeg stomen en wordt zompig.
- Bezuinig niet op de olie tussen de vellen; die scheidt de lagen en maakt ze bros.
- Als de bovenkant te snel kleurt, leg er losjes een stuk aluminiumfolie op en bak verder tot het midden krokant is.
Serveer met
Naturel yoghurt of een glas dhallë (ayran), met een tomaten-komkommersalade.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst op de dag dat het gebakken is; verwarm 10 minuten op 350°F (175°C). Houdt 2 dagen in de koelkast en is tot 1 maand goed in te vriezen.
