Zuid-Afrikaanse Potjie Stoofpot (Potjiekos)
Potjiekos Zeg het: POY-kee-kos
Potjiekos, letterlijk "kleipotvoedsel", is Zuid-Afrika's geliefde langzaam gegaarde stoofpot, gesudderd in een gietijzeren pot met drie poten boven hete kolen. Het vlees wordt eerst aangebraden en vervolgens in lagen met groenten gestapeld en met rust gelaten, zodat elke laag gaart en samen een rijke, diep hartige jus vormt. Het is royaal weekendvoedsel, buiten gedeeld met familie en vrienden en opgeschept met rijst of brood. De magie zit in het geduld: niet roeren, zacht vuur en voldoende tijd.
Zuid-Afrikaanse Potjie Stoofpot (Potjiekos)
Potjiekos
Uitgesproken als POY-kee-kos
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 2 uur 30 min
- Totaal
- 2 uur 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Stoofpot
Groentelagen
Bereiding
Verhit de olie in een grote gietijzeren potjiepot of zware braadpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Dep het vlees droog, bestrooi met de helft van het zout en de peper en braad het in twee porties, ongeveer 4 minuten per kant, tot het rondom diepbruin is. Zet het vlees apart.
Verlaag het vuur, voeg de uien toe en bak ze 6–8 minuten tot ze zacht en goudbruin aan de randen zijn. Roer de knoflook 30 seconden mee, dan de tomatenpuree, en bak 1 minuut tot het iets donkerder wordt en zoet ruikt.
Doe het vlees en de sappen terug in de pot. Voeg de bouillon, laurierblaadjes, tijm, azijn en het resterende zout en peper toe en breng zachtjes aan de kook. Roer vanaf dit punt niet meer.
Verdeel de wortels over het vlees, dan de aardappelen, dan de pompoen, elk in een gelijkmatige laag zonder ze door elkaar te mengen. Dek af met het deksel en laat zeer zachtjes sudderen boven laag vuur of op laag fornuisvuur gedurende 1 uur en 30 minuten.
Til het deksel op en leg de koolparten in een enkele laag bovenop. Doe het deksel terug en kook nog 30–40 minuten, tot de kool zacht is en het vlees gemakkelijk met een vork uit elkaar valt.
Schep een beetje jus van de bodem van de pot in een kopje om te proeven en pas het zout en de peper aan. Als de jus erg dun is, laat het deksel dan de laatste 10 minuten eraf boven iets hetere kolen.
Haal de pot van het vuur en laat 10 minuten rusten met het deksel erop. Serveer direct uit de pot, waarbij je door de lagen heen schept zodat iedereen vlees, groenten en veel jus krijgt.
Regionale variant: Oxtail Potjie (Beesstertpotjie)
Gebruik 1,4 kg ossenstaartstukken in plaats van het lamsvlees en braad ze zeer goed aan, omdat ossenstaart vetter is en meer kleur nodig heeft. Verhoog de bouillon naar 480 ml en voeg 240 ml droge rode wijn toe, laat het vlees dan 2 uur alleen sudderen voordat je de wortels, aardappelen, pompoen en kool erop stapelt. Kook nog 1 tot 1½ uur, tot de ossenstaart volledig gaar is en de jus glanzend en dik is.
Notities van de kok
- Houd het vuur laag en gelijkmatig: een potjie moet zachtjes pruttelen, nooit hard koken. Als het heftig borrelt, haal dan kolen onder de pot vandaan en leg er een paar op het deksel.
- Roer niet. De lagen zijn het hele punt — het vlees suddert in het vocht terwijl de groenten erboven stomen, en roeren maakt de stoofpot troebel en de groenten papperig.
- Lamsnek, -kootjes of -schenkel met bot geven de rijkste jus; vraag de slager het bot in korte stukken te zagen zodat het in de pot past.
Lekker bij
Gestoomde rijst, samp en bonen, of knapperig brood om de jus mee op te deppen, met een glas Zuid-Afrikaanse Shiraz.
Vooruit maken en bewaren
De volgende dag nog beter. Koel snel af, bewaar tot 3 dagen in de koelkast en verwarm zachtjes met een scheutje bouillon.
