Roemeense witte bonenpuree dip (Fasole Bătută)
Fasole bătută Zeg het: fah-SOH-leh buh-TOO-tuh
Fasole bătută is een klassiek Roemeens voorgerecht uit de regio's Wallachia en Banat. Romige witte bonen worden langzaam gekookt tot ze zacht zijn, vervolgens krachtig opgeklopt met rauwe knoflook en zonnebloemolie tot licht en luchtig. Een royale topping van zoete gekaramelliseerde uien voegt diepte en contrast toe. Het wordt traditioneel geserveerd als starter of meze met knapperig brood, vooral tijdens familiebijeenkomsten en vastenperiodes.
Roemeense witte bonenpuree dip (Fasole Bătută)
Fasole bătută
Uitgesproken fah-SOH-leh buh-TOO-tuh
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 1 uur 30 min
- Totaal
- 1 uur 50 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Spoel de gedroogde bonen goed af, week ze vervolgens een nacht in ruim koud water. Giet af en spoel opnieuw af.
Doe de geweekte bonen in een grote pan met 8 cups (2 L) koud water, de gehalveerde ui, laurierbladeren en 2 hele teentjes knoflook. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag voor een zachte sudder. Kook 1 tot 1 1/2 uur zonder deksel tot de bonen heel zacht en romig zijn. Schep eventueel schuim weg dat omhoog komt.
Giet de bonen af en bewaar 1 cup (240 ml) van het kookvocht. Verwijder en gooi de uienhelften en laurierbladeren weg. Laat de bonen iets afkoelen.
Pureer de bonen in een foodprocessor of met een stevige aardappelstamper samen met de resterende 4 teentjes knoflook tot een glad mengsel. Voeg geleidelijk de 1/2 cup (120 ml) zonnebloemolie in een dunne straal toe terwijl je continu klopt of verwerkt tot het mengsel licht, luchtig en bleek wordt. Voeg indien nodig beetje bij beetje het bewaarde kookvocht toe om een zachte, smeerbare consistentie te krijgen.
Breng de opgeklopte bonen op smaak met zout en zwarte peper naar smaak. Schep op een serveerschaal en strijk de bovenkant glad.
Verhit in een grote koekenpan de 2 tbsp (30 ml) zonnebloemolie op middelhoog-laag vuur. Voeg de in dunne plakjes gesneden uien toe en bak langzaam, vaak roerend, 20-25 minuten tot ze diep goudbruin en gekaramelliseerd zijn.
Schep de warme gekaramelliseerde uien royaal over de bonendip. Bestrooi met zoete paprika en strooi een paar peterselieblaadjes erbovenop.
Serveer op kamertemperatuur met dikke plakken knapperig brood.
Regionale varianten
In sommige Roemeense huishoudens wordt een scheutje wittewijnazijn of citroensap aan de opgeklopte bonen toegevoegd voor frisheid. Moderne versies bevatten soms geroosterde rode paprika's of een snufje chilivlokken in de ui-topping.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik voor de romigste textuur een standmixer met de gardeopzet of een staafmixer na het eerste pureren.
- De dip smaakt de volgende dag nog beter nadat de smaken zich hebben vermengd; bewaar afgedekt in de koelkast.
- Traditionele recepten gebruiken zonnebloemolie vanwege de neutrale smaak; olijfolie geeft een andere maar nog steeds aangename smaak.
Serveer met
Knapperig brood, ingemaakte groenten, of als onderdeel van een Roemeens meze-plateau met zacusca en telemea-kaas.
Van tevoren maken en bewaren
De bonendip blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Verwarm de uien vlak voor het serveren of serveer ze koud.
