Lamsvlees onder de bel (Jagnjetina ispod sača)
Јагњетина испод сача Jagnjetina ispod sačaZeg het: yag-nyeh-TEE-nah EE-spod SAH-chah
Een feesttafel in Noord-Montenegro draait vaak om deze langzaam gebakken lams- en aardappelroast. Het vlees en de aardappelen gaan onder een zware ijzeren bel met hete kolen erop; de afgesloten koepel stoomt het lam eerst in zijn eigen sappen, en de onbedekte afwerking laat de aardappelen goudbruin worden in het uitgesmolten vet. Verwacht vorkzacht lam dat gemakkelijk uit elkaar valt en aardappelschijfjes die glanzen van de rijke braadsappen. Het kost tijd, maar het meeste is hands-off, waardoor het een praktisch middelpunt is voor een familiebijeenkomst.
Lamsvlees onder de bel (Jagnjetina ispod sača)
Јагњетина испод сача, Jagnjetina ispod sača
Uitgesproken als yag-nyeh-TEE-nah EE-spod SAH-chah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 3 uur
- Totaal
- 3 uur 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat selderij. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verwarm de oven tot 325°F (160°C). Dep de lamstukken droog met keukenpapier. Roer de olie, Vegeta (of het zout, knoflookpoeder en gedroogde kruidenmengsel) en zwarte peper in een kleine kom, en bestrijk elk lamstuk ermee, waarbij je de kruiden in scheuren en plooien drukt.
Doe het lam in een diepe Dutch oven of een zware braadslee. Stop de knoflookplakjes, laurierblaadjes en rozemarijntakjes, indien gebruikt, tussen de stukken. Voeg het water of de bouillon rond het vlees toe in plaats van over de gekruide bovenkanten; de vloeistof moet ongeveer tot halverwege het lam reiken.
Dek de pan af met een goed sluitend deksel of een dubbele laag folie. Rooster 2 uur, waarbij je elke 30 minuten braadsappen over het lam lepelt, tot een vork er met weinig weerstand in glijdt maar het vlees nog niet uit elkaar begint te vallen. Voeg heet water toe als de pan droog wordt.
Terwijl het lam roostert, doe je de gesneden aardappelen in gezouten water, breng je ze aan de kook en kook je ze 5–7 minuten, net tot ze gaar zijn. Giet goed af.
Haal de pan uit de oven en verhoog de temperatuur naar 400°F (200°C). Leg de uitgelekte aardappelen in de sappen rond het lam en lepel wat vocht erover. Zet de pan zonder deksel terug in de oven.
Rooster 30–40 minuten, tot de aardappelen goudbruine randjes hebben en het lam diep gebruind en mals genoeg is om gemakkelijk uit elkaar te trekken. Als de sappen te snel verdampen, voeg je een beetje heet water toe.
Haal de pan uit de oven, verwijder de laurierblaadjes en rozemarijnstengels en laat het gerecht 15 minuten rusten. Lepel de braadsappen over het lam en de aardappelen voor het serveren.
Regionale variant: Lam onder de bel met wortelgroenten (jagnjetina ispod sača s korjenastim povrćem)
Wanneer de aardappelen in de pan gaan, voeg je ook 2 in dikke staafjes gesneden wortelen, 1 grote in partjes gesneden ui en 1 in staafjes gesneden pastinaak toe. Schep ze om in de braadsappen en rooster onbedekt tot het lam en alle groenten mals en goudbruin zijn. Het resultaat is een complete maaltijd uit één pan met een bredere mix van texturen.
Notities van de kok
- Met een traditionele sač verhit je eerst de ijzeren bel boven kolen; zet de pan met lam en water eronder, stapel hete kolen op de bel en wacht ongeveer 1,5 uur voordat je hem optilt om de aardappelen toe te voegen.
- Laat het gekruide lam 30 minuten op kamertemperatuur staan voordat het de oven in gaat voor meer smaak.
- Kies vastkokende aardappelen zoals Yukon Gold of rode aardappelen; hun plakken behouden hun vorm en worden krokant aan de randjes.
Lekker bij
Breng het op tafel met vers knapperig brood, een eenvoudige groene salade en dikke yoghurt of kajmak erbij.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar restjes in hun sappen in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Warm ze voorzichtig op in een afgedekte pan met een scheutje water of bouillon.
