Khmer-kipcurry (Kari Sach Moan)
ការីសាច់មាន់ kari sach moanZeg het: kah-REE sahch mwahn
Khmer-kipcurry, bekend als kari sach moan, is een geurige kokosstoofpot die in heel Cambodja wordt gegeten, van thuiskok tot marktkraam. Het is gebaseerd op rode kroeung, een gestampte pasta van citroengras, galangal, kurkuma, knoflook, sjalotten en gedroogde chilipepers, die de curry zijn diepe aroma geeft zonder overweldigende hitte. Kip en zoete aardappel sudderen in kokosmelk tot ze gaar zijn, terwijl vissaus en palmsuiker zout en zoet in balans brengen. Serveer het met rijst of een knapperig stokbrood om de saus op te deppen.
Khmer-kipcurry (Kari Sach Moan)
ការីសាច់មាន់, kari sach moan
Uitgesproken als kah-REE sahch mwahn
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 35 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat vis. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Rode kroeung-pasta
Curry
Bereiding
Maak de pasta. giet de geweekte chilipepers af en verwijder steel en zaad. Stamp of mix het citroengras, galangal, de chilipepers, sjalotten, knoflook, kurkuma, zout, kerriepoeder en limoenschil tot een dikke, gladde pasta. Gebruik alleen 1–2 el van het afgemeten water als dat nodig is.
Verhit de olie in een zware pan op middelhoog vuur. Voeg de rode kroeung-pasta toe en bak 3–4 minuten, voortdurend roerend, tot het geurt en iets donkerder wordt.
Voeg de kipstukken toe en roer zodat ze bedekt raken met de pasta. Kook 4–5 minuten, tot de buitenkant van de kip ondoorzichtig wordt.
Roer de kokosmelk, het water, de vissaus, palmsuiker en gescheurde kaffir-limoenblaadjes erdoor. Breng zachtjes aan de kook en verlaag dan het vuur.
Voeg de blokjes zoete aardappel toe. Laat 20–25 minuten zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot de zoete aardappel gaar is (een vork gaat er makkelijk in) en de kip gaar is.
Proef en pas indien nodig aan met wat meer vissaus of palmsuiker; de saus moet rijk, licht zout en subtiel zoet zijn. Serveer heet over jasmijnrijst of met warm stokbrood, bestrooid met Thaise basilicum.
Regionale varianten
Voor een rijkere versie gebruikt u kipdijfilet met bot en laat u 10 minuten langer sudderen. Pompoen of vastkokende aardappelen kunnen de zoete aardappel vervangen, en sperziebonen kunnen in de laatste 10 minuten worden toegevoegd.
Notities van de kok
- De pasta stampen in een vijzel geeft een aromatischer textuur, maar een blender werkt ook goed; schraap de zijkanten naar beneden zodat er geen grote stukken achterblijven.
- Sla het bakken van de pasta in olie niet over—dit kookt de rauwe knoflook en citroengras gaar en verdiept de kleur en het aroma van de curry.
- Houd de curry zachtjes sudderen in plaats van hard te koken, zodat de kokosmelk glad blijft en niet schift.
Lekker bij
Gestoomde jasmijnrijst of warm knapperig stokbrood, met komkommerschijfjes en extra chili ernaast.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen en bewaar tot 3 dagen in de koelkast; verwarm zachtjes met een scheutje water. De curry kan tot 2 maanden worden ingevroren.
