Montenegrijnse kaas-maïsgriespap (Cicvara / Gotovac)
Цицвара (готовац) Cicvara (gotovac)Zeg het: TSEE-tsvah-rah (GOH-toh-vahts)
In de hooglanden van Noord-Montenegro, vooral rond Durmitor, is cicvara het gerecht dat op tafel komt als er iets rijks en troostends nodig is. Fijne maïsgries wordt met melk en jonge kajmak zachtjes gekookt tot het glanzend en lepelbaar is, met een smaak die romig, lichtzoet en hartig tegelijk is. Het is lang een feestgerecht geweest en een manier om een gast te eren, en het werkt nog steeds als een verwarmend ontbijt of een stevige hoofdmaaltijd. Een beetje honing of een extra lepel kajmak is alles wat het aan tafel nodig heeft. De praktische tip: houd het vuur laag en roer gelijkmatig, dan is de pap in ongeveer 20 minuten klaar.
Montenegrijnse kaas-maïsgriespap (Cicvara / Gotovac)
Цицвара (готовац), Cicvara (gotovac)
Uitgesproken als TSEE-tsvah-rah (GOH-toh-vahts)
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 5 min
- Kooktijd
- 20 min
- Totaal
- 25 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het serveren (optioneel)
Bereiding
Doe het water en de volle melk in een middelgrote pan met een dikke bodem en zet op middelhoog vuur. Verwarm tot er kleine belletjes aan de rand beginnen te komen; laat het niet hard koken.
Voeg de kajmak toe en klop gestaag tot het volledig gesmolten is en het vocht er glad uitziet. Dit duurt ongeveer 2 tot 3 minuten; zet dan het vuur lager.
Laat met één hand de maïsgries in een dunne, gelijkmatige straal in de pan lopen terwijl je met de andere hand klopt. Blijf kloppen zodat er geen droge plekken of klonten ontstaan.
Kook op laag vuur en roer bijna zonder pauze met een houten lepel of garde. Na 10 tot 15 minuten moet de cicvara dik, glanzend en romig zijn, zoals zachte polenta, en hij begint los te laten van de zijkanten van de pan.
Proef voordat je zout toevoegt. Breng alleen op smaak als de kajmak ongezouten of slechts licht gezouten was. Haal de pan van het vuur en laat 1 tot 2 minuten staan.
Schep het heet in ondiepe kommen. Voeg eventueel een klein lepeltje kajmak toe bovenop en druppel er honing over.
Regionale variant: Zoete cicvara (slatka cicvara)
Nadat de pap dikker is geworden, roer je 2 tot 3 eetlepels honing erdoor en laat je het nog 1 minuut koken. Gebruik slechts een snufje toegevoegd zout. Deze ontbijtstijl is favoriet bij kinderen en is compleet zonder iets erbij.
Notities van de kok
- Zodra de maïsgries erin zit, blijf bij de pan en blijf roeren; het kan aan de bodem aanbranden of klonterig worden als je het negeert.
- Als de kajmak al zout smaakt, wacht dan met zout tot het einde, proef en pas aan.
- Fijne maïsgries geeft het gladste resultaat. Bij een grovere maling heb je extra kooktijd nodig en kun je het indien nodig met wat meer melk of water verdunnen.
Lekker bij
Breng het heet aan tafel, met gekookte aardappelen ernaast en een beetje honing erover gedruppeld. Een glas koude drinkyoghurt is een goede begeleiding.
Vooruit maken en bewaren
Dit is het lekkerst direct uit de pan. Als er restjes zijn, bewaar ze afgedekt in de koelkast tot 2 dagen en warm ze langzaam op met een scheutje melk; de pap wordt de tweede keer steviger.
