Sarawak Laksa-noedelsoep (Laksa Sarawak)
Laksa Sarawak Zeg het: LAHK-sah sah-RAH-wah
Sarawak laksa is een noedelsoep uit de Maleisische deelstaat Sarawak op Borneo, vaak gegeten als ontbijt en gedurende de dag. Rijstvermicelli ligt in een geurige bouillon op basis van een kruidenpasta van gedroogde chilipepers, sjalotten, belacan en gedroogde garnalen, verwarmd met koriander, komijn en kaneel, vervolgens verrijkt met kokosmelk en opgefrist met tamarinde. Gerafelde kip, garnalen, ei en taugé maken elke kom af. Het resultaat is rijk, pittig en licht gekruid, heel anders dan de kokoscurry-laksa's van het schiereiland Maleisië.
Sarawak Laksa-noedelsoep (Laksa Sarawak)
Laksa Sarawak
Uitgesproken als LAHK-sah sah-RAH-wah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Allergenen: bevat schelpdieren, ei, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Kruidenpasta
Bouillon en toppings
Bereiding
Week de gedroogde chilipepers en gedroogde garnalen apart in heet water gedurende 15 minuten en laat uitlekken. Rooster ondertussen de koriander, komijn, venkel, kardemom, kruidnagels, steranijs en kaneel in een droge pan op middelhoog vuur gedurende ongeveer 1 minuut, tot ze geurig zijn, en maal ze vervolgens tot een fijn poeder.
Maal de geweekte chilipepers, sjalotten, knoflook, galangal, citroengras, kemirinoten, belacan, gedroogde garnalen, gemalen geroosterde specerijen, kurkuma en olie tot een gladde pasta, voeg indien nodig een scheutje water toe.
Bak de pasta in een grote pan op middelhoog vuur gedurende 8 tot 10 minuten, onder regelmatig roeren, tot de olie zich afscheidt, de pasta donkerder wordt en diep geurig ruikt.
Giet de kippenbouillon erbij en breng zachtjes aan de kook. Voeg de kippendijen toe en pocheer gedurende 15 tot 18 minuten, tot ze gaar zijn en in het midden niet meer roze. Haal de kip eruit, trek het vlees met twee vorken uit elkaar en zet apart.
Roer de kokosmelk, het tamarindewater, zout en suiker door de bouillon en laat 5 minuten zachtjes sudderen. Proef en pas aan met meer zout of tamarinde; houd het vuur laag zodat de kokosmelk niet hard kookt.
Kook de rijstvermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en verdeel over vier diepe kommen. Blancheer de taugé 30 seconden in kokend water en giet af. Kook de eieren hard in 8 minuten, koel ze, pel ze en halveer ze.
Breng de bouillon weer zachtjes aan de kook, voeg de garnalen toe en kook 1 tot 2 minuten, tot ze roze worden en krommen tot een losse C-vorm.
Verdeel de gerafelde kip, garnalen, taugé en gehalveerde eieren over de noedels. Schep de hete bouillon erover en garneer met koriander, gebakken sjalotten en gesneden chilipeper. Serveer met limoenpartjes en sambal belacan.
Regionale varianten
In Sarawak worden kommen vaak afgemaakt met een lepel sambal belacan en een scheutje limoensap; sommige koks garneren de laksa met dunne reepjes omelet in plaats van hardgekookt ei.
Notities van de kok
- Rooster de belacan in een droge pan tot het nootachtig ruikt voordat je het meemaalt; dit temt de scherpte.
- Bak de kruidenpasta geduldig tot de olie zich afscheidt en de pasta donkerder wordt, want dit vormt de ruggengraat van de bouillon.
- Houd de bouillon na het toevoegen van de kokosmelk zachtjes aan de kook zodat hij glad blijft en niet schift.
Serveer met
Serveer heet met limoenpartjes en extra sambal belacan; eindig met sterke thee of kopi.
Vooruit maken en bewaren
De kruidenpasta kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard en de bouillon kan 2 dagen van tevoren worden gemaakt. Verwarm zachtjes en pocheer de garnalen vlak voor het serveren.
