Maleisische Mee Bandung (Mee Bandung Muar)
Mee Bandung Zeg het: mee BAHN-doong
Mee bandung is een troostend Maleisisch noedelgerecht uit Muar, Johor, bekend om zijn dikke, roodachtige saus. Gele noedels worden bedekt met plakjes rundvlees, garnalen, tofupufjes en ei, en vervolgens overgoten met een pittige, friszure, lichtzoete saus op basis van chilipepers, sjalotten, citroengras en garnalenpasta. Het wordt gegeten als lunch of diner, vaak met een uitgeknepen calamansi erover. De saus is het hart van het gerecht: rijk maar fris, en bedekt elke sliert zonder de noedels te overweldigen.
Maleisische Mee Bandung (Mee Bandung Muar)
Mee Bandung
Uitgesproken als mee BAHN-doong
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Allergenen: bevat gluten, ei, schelpdieren, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Kruidenpasta
Voor de noedels en toppings
Bereiding
Doe de gedroogde chilipepers, sjalotten, knoflook, gember, citroengras, kemirinoten, belacan en tomatenpuree in een blender. Maal tot een gladde pasta en voeg alleen 2–3 el (30–45 ml) water toe als dat nodig is om de messen te laten draaien.
Verhit de olie in een wok of grote pan op middelhoog vuur. Voeg de kruidenpasta toe en bak 8–10 minuten, regelmatig roerend, tot het geurt, donkerder wordt en de olie zich aan de randen afscheidt.
Voeg het rundvlees toe en roerbak 2–3 minuten, tot het aan de buitenkant niet meer roze is. Giet het water of de bouillon en het tamarindemengsel erbij en voeg de suiker en het zout toe.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20–25 minuten sudderen, tot het rundvlees zacht is en de saus iets is ingedikt. Schep het schuim eraf.
Voeg de garnalen en tofupufjes toe en laat 3–4 minuten sudderen, tot de garnalen roze, opgerold en net gaar zijn. Proef en pas aan met meer zout, suiker of tamarinde; de saus moet pittig, friszuur en een beetje zoet zijn.
Breng ondertussen een grote pan water aan de kook. Blancheer de gele noedels 1 minuut en laat goed uitlekken. Blancheer de taugé 30 seconden en laat uitlekken.
Verdeel de noedels over vier diepe kommen. Schep de hete saus erover en zorg dat elke kom rundvlees, garnalen en tofu krijgt. Garneer met taugé en gehalveerde eieren.
Strooi de lente-uitjes en gebakken sjalotten erover. Serveer direct met calamansi limoenen om erover uit te knijpen.
Regionale varianten
Sommige koks voegen gesneden tomaat of een handvol gesneden kool toe aan de saus, en extra sambal erbij voor de pittigheid.
Notities van de kok
- Bak de kruidenpasta geduldig: de rauwe geur van sjalot en belacan moet verdwenen zijn voordat je het rundvlees toevoegt.
- Als de saus na het sudderen te dik is, maak hem dan losser met een scheutje heet water; als hij te dun is, laat hem dan nog een paar minuten zonder deksel sudderen.
- Gebruik indien mogelijk verse gele noedels; gedroogde tarwenoedels kunnen volgens de aanwijzingen op de verpakking worden gekookt en gebruikt.
Serveer met
Serveer heet met calamansi limoen, extra gebakken sjalotten en een lepel sambal erbij.
Vooruit maken en bewaren
De kruidenpasta kan tot 2 dagen van tevoren worden gemalen en gekoeld. De saus blijft 2 dagen in de koelkast; verwarm voorzichtig met een scheutje water en kook de noedels vers.
