Penang Hokkien Mee (Penang Prawn Noodle Soup)
槟城福建面 Bīngchéng Fújiàn MiànZeg het: beeng-cheng hoh-kee-en mee
Penang Hokkien Mee is een geliefde streetfood-noedelsoep van het eiland Penang in Maleisië. Het bevat gele tarwenoedels en rijstvermicelli die zwemmen in een rijke, diep hartige bouillon gemaakt van garnalen en varkensbotten. Getopt met verse garnalen, plakjes varkensvlees, gebakken sjalotten en een zachtgekookt ei, levert het gerecht een perfecte balans van zoete, zoute en umami-smaken met een hint van chilipittigheid. Het wordt voornamelijk als ontbijt of lunch gegeten bij kraampjes, dit iconische Penang-specialiteit wordt gekoesterd om zijn intense garnalenaroma en troostende, soulvolle smaak.
Penang Hokkien Mee (Penang Prawn Noodle Soup)
槟城福建面, Bīngchéng Fújiàn Miàn
Uitgesproken beeng-cheng hoh-kee-en mee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 1 uur 30 min
- Totaal
- 2 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei, vis, schaaldieren. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bouillon
Bereiding
Pel en verwijder het darmkanaal van de garnalen, bewaar de koppen en schalen. Zet het garnalenvlees apart.
Verhit in een grote pot 1 tbsp (15 ml) olie op middelhoog vuur. Voeg de garnalenkoppen en -schalen toe en roerbak 3-4 minuten tot ze felrood en geurig zijn.
Voeg de varkensbotten, 8 cups (2 liters) water, vissaus, sojasaus, suiker, zout en witte peper toe. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag voor een zachte sudder. Dek af en kook 1 uur, schuim af en toe af. De bouillon moet rijk en licht troebel worden met intense garnalensmaak.
Zeef de bouillon en gooi de vaste stoffen weg. Giet de heldere bouillon terug in de pot en houd heet.
Verhit in een kleine koekenpan de resterende 1 tbsp (15 ml) olie en bak de fijngehakte knoflook goudbruin en aromatisch, ongeveer 1 minuut. Voeg het in plakjes gesneden varkensvlees toe en bak tot het net gaar is, 2-3 minuten. Haal eruit en zet apart.
In dezelfde koekenpan, roerbak het bewaarde garnalenvlees snel tot het roze en ondoorzichtig is, ongeveer 2 minuten. Zet apart.
Breng een grote pot water aan de kook. Kook de rijstvermicelli 2 minuten, voeg dan de Hokkien-noedels toe en kook nog 1 minuut tot beide net gaar maar nog stevig zijn. Giet af en verdeel over vier diepe kommen.
Giet de hete bouillon over de noedels. Top elke kom met gekookte garnalen, plakjes varkensvlees, taugé, gehalveerde zachtgekookte eieren, gebakken sjalotten, plakjes lente-ui en een lepel chilipasta.
Serveer onmiddellijk zodat de noedels veerkrachtig blijven en de bouillon kokend heet is.
Regionale varianten
In Kuala Lumpur wordt Hokkien Mee vaak geroerbakt in plaats van als soep geserveerd, met dikkere donkere sojasaus voor een drogere, zoetere versie. Sommige moderne koks voegen een scheutje varkensvet toe voor extra rijkdom.
Opmerkingen van de kok
- Voor de meest authentieke smaak, sla het roerbakken van de garnalenkoppen en -schalen niet over; deze stap bouwt het kenmerkende rijke aroma op.
- Bereid de gebakken sjalotten van tevoren; ze blijven goed in een luchtdichte container enkele dagen en voegen essentiële crunch toe.
- Pas de chilipasta aan naar je gewenste pittigheid; veel locals voegen extra sambal belacan toe aan tafel.
Serveer met
Verse limoenpartjes, extra chilipasta en een hete kop lokale kopi of teh tarik.
Van tevoren maken en bewaren
De bouillon kan 1-2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Verwarm voorzichtig voor het samenstellen. Kook noedels en toppings pas vlak voor serveren.
