Maleisische Mamak-gebakken noedels (Mee Goreng Mamak)
Mee goreng mamak Zeg het: mee goh-RENG mah-MAHK
Mee goreng mamak is het rokerige, friszure gebakken noedelgerecht dat dag en nacht wordt geserveerd bij Maleisische Mamak-kraampjes. Verse gele noedels worden in een wok gewokt met tomatenketchup, chilipasta, sojasaus, aardappel, tofu, ei en taugé. Het resultaat is hartig, licht zoet, pittig en bijzonder bevredigend, met zachte noedels, knapperige taugé en goudgele aardappel. Het is een vast onderdeel van het Maleisisch-Indiase moslimstraatvoedsel en een favoriete late hap met limoen en teh tarik.
Maleisische Mamak-gebakken noedels (Mee Goreng Mamak)
Mee goreng mamak
Uitgesproken als mee goh-RENG mah-MAHK
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 20 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, soja, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de saus
Voor de noedels
Bereiding
Roer de ketchup, chilipasta, sojasaus, kecap manis, suiker en water in een kleine kom tot een glad mengsel. Spoel de noedels af onder warm water, haal de slierten los en laat ze heel goed uitlekken. Kook de aardappel 5–6 minuten in een pan met water, tot een mes er met enige weerstand in gaat, en laat uitlekken.
Verhit 2 el (30 ml) van de olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tofu in 4–5 minuten goudbruin aan alle kanten en schep op een bord. Voeg de aardappel toe en bak in 4–5 minuten tot de randen goudbruin zijn, en schep hem bij de tofu.
Voeg de resterende 1 el (15 ml) olie toe aan de wok. Roerbak de ui en knoflook 1–2 minuten, tot ze geurig zijn en de ui zacht wordt. Giet de eieren erbij en roer ze tot ze net gestold maar nog glanzend zijn.
Voeg de noedels en de saus toe. Schep 2–3 minuten op hoog vuur om, tot de noedels gelijkmatig bedekt, heet en glanzend zijn.
Voeg de tofu, aardappel, taugé en lente-uitjes toe. Roerbak 1–2 minuten, tot de taugé net slinkt en de aardappel door en door warm is, en blijf de noedels omscheppen zodat ze niet aan elkaar klonteren.
Verdeel over borden, strooi de rode chilipeper erover en serveer met limoenpartjes.
Regionale varianten
Veel Mamak-kraampjes voegen gesneden kip, garnalen of inktvis toe; voor een vegetarische versie laat je het ei weg en gebruik je extra tofu. Sommige koks voegen een handvol gesneden kool toe samen met de taugé.
Notities van de kok
- Als verse gele eiernoedels niet verkrijgbaar zijn, gebruik dan 8 oz (225 g) gedroogde eiernoedels die net niet al dente zijn gekookt en heel goed zijn uitgelekt.
- Houd de wok heet en schep voortdurend om; te veel in de pan zorgt ervoor dat de noedels stomen in plaats van bakken.
- Kook de aardappel slechts voor tot hij nauwelijks gaar is, zodat hij zijn vorm behoudt bij het roerbakken.
Serveer met
Limoenpartjes, extra sambal en een glas teh tarik of ijskoud limoensap.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst direct gegeten; restjes blijven tot 2 dagen goed in de koelkast en laten zich goed opwarmen in een hete wok met een scheutje water.
