Luxemburgse aardappelfritters (Gromperekichelcher)
Gromperekichelcher Zeg het: GROM-peh-ruh-KIKH-el-kher
Gromperekichelcher zijn knapperige, goudgele aardappelfritters uit Luxemburg, gemaakt van geraspte aardappelen, ui, ei, bloem en peterselie. Ze worden verkocht op markten en kermissen en ook thuis gemaakt, vooral in de herfst en winter. De buitenkant wordt gebakken tot een kantachtige, knapperige korst, terwijl de binnenkant zacht en hartig blijft, met een milde zoetheid van de ui. Ze smaken het best heet, traditioneel met appelmoes of een eenvoudige groene salade.
Luxemburgse aardappelfritters (Gromperekichelcher)
Gromperekichelcher
Uitgesproken GROM-peh-ruh-KIKH-el-kher
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de fritters
Voor het frituren
Bereiding
Rasp de aardappelen op de grove kant van een boxrasp in een schone keukenhanddoek. Verzamel de handdoek en knijp hard uit boven de gootsteen tot de aardappelen zeer droog zijn en er weinig vocht overblijft.
Meng in een grote kom de geraspte aardappelen, ui, eieren, bloem, peterselie, zout en peper. Roer tot alles gelijkmatig is gemengd, zonder droge klontjes bloem.
Giet genoeg van de olie in een grote koekenpan tot een diepte van ongeveer 1/2 inch (1 cm) en verhit op middelhoog vuur tot 350°F (175°C).
Schep voor elke fritter ongeveer 2 tbsp (30 ml) van het aardappelmengsel in de hete olie. Druk licht plat met de achterkant van een lepel tot een rondje van 3 inch (7 cm).
Frituur 3 tot 4 fritters tegelijk gedurende 2 tot 3 minuten per kant, tot ze diep goudbruin zijn en de randen knapperig. Keer één keer met een schuimspaan.
Laat de fritters uitlekken op keukenpapier of een rooster en houd ze warm terwijl je de rest frituurt. Pas de hitte indien nodig aan zodat de olie gelijkmatig blijft en de fritters niet te snel bruin worden.
Serveer onmiddellijk, terwijl de randen nog knapperig zijn.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een snufje nootmuskaat of een beetje verkruimeld gebakken spek toe aan het beslag, terwijl marktkraampjes vaak grotere, dunnere fritters maken. In Luxemburg worden ze vaak geserveerd met appelmoes.
Opmerkingen van de kok
- Knijp de geraspte aardappelen zeer droog uit; overtollig water is de belangrijkste reden dat fritters zacht worden in plaats van knapperig.
- Houd de olie op ongeveer 350°F (175°C): te koel en de fritters absorberen olie, te heet en ze verbranden voordat het midden gaar is.
- Frituur in kleine porties en laat goed uitlekken; deze zijn het lekkerst direct uit de pan.
Serveer met
Traditionele appelmoes of een eenvoudige groene salade.
Van tevoren maken en bewaren
Het rauwe beslag moet onmiddellijk worden gefrituurd. Gebakken fritters blijven tot 2 dagen in de koelkast en kunnen goed worden opgewarmd in een droge koekenpan of in een oven op 350°F (175°C).
