Esterházy-taart (Eszterházy torta)
Eszterházy torta Zeg het: ES-ter-hah-zee TOR-ta
Esterházy-taart is een elegante Hongaarse gelaagde dessert die in de 19e eeuw is gemaakt en vernoemd naar de aristocratische Esterházy-familie. Hij bestaat uit dunne walnootmeringuelagen gevuld met een rijke vanille-cognacboterroom, afgewerkt met een witte fondantbovenkant versierd met een kenmerkend chocoladespinnenwebpatroon. Traditioneel geserveerd bij vieringen en bij de koffie in de namiddag, maakt de combinatie van knapperige nootachtige meringue en zijdezachte boterroom het tot een geliefd klassiek gerecht van Centraal-Europees gebak.
Esterházy-taart (Eszterházy torta)
Eszterházy torta
Uitgesproken ES-ter-hah-zee TOR-ta
- Voor
- 12
- Voorbereiding
- 1 uur
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 45 min
- Niveau
- Gevorderd
Allergenen: bevat gluten, melk, ei, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Walnut Meringue Layers
Vanilla-Cognac Buttercream
Topping and Decoration
Bereiding
Verwarm de oven voor op 325°F (165°C). Teken acht cirkels van 9 inch (23 cm) op bakpapier en leg ze op bakplaten.
Klop de eiwitten met zout op tot zachte pieken vormen. Voeg geleidelijk suiker toe en klop tot een stijve, glanzende meringue ontstaat, ongeveer 5 minuten.
Vouw de gemalen walnoten en bloem voorzichtig erdoor tot alles net gemengd is. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de acht cirkels en strijk uit tot dunne, egale lagen.
Bak de lagen één of twee tegelijk gedurende 12-15 minuten tot ze goudbruin en stevig aanvoelen. Laat volledig afkoelen op het bakpapier en pel dan voorzichtig los.
Voor de boterroom, klop de eidooiers en suiker tot bleek. Verwarm de melk tot stoomt en klop langzaam door de dooiers. Breng terug op laag vuur en kook onder constant roeren tot het dikker wordt tot een custard die de achterkant van een lepel bedekt, ongeveer 5 minuten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de zachte boter luchtig. Klop geleidelijk de afgekoelde custard, vanille en cognac erdoor tot glad en zijdezacht.
Plaats de eerste meringuelaag op een serveerschaal. Bestrijk met een dunne laag boterroom. Herhaal met de overige lagen en eindig met de bovenste laag. Laat 30 minuten koelen.
Meng poedersuiker met genoeg melk of citroensap om een smeerbare fondant te maken. Strijk uit over de bovenkant van de taart.
Spuit dunne lijnen gesmolten chocolade over de fondant, trek dan met een tandenstoker of spies loodrecht door de lijnen op intervallen van 1 inch om het klassieke webpatroon te creëren. Druk gehakte walnoten op de zijkanten.
Zet minstens 4 uur of een nacht in de koelkast voordat je snijdt met een scherp mes gedoopt in heet water.
Regionale varianten
Sommige oudere Hongaarse recepten gebruiken hazelnoten in plaats van walnoten in de lagen. Moderne versies vervangen de cognac soms door rum of laten alcohol helemaal weg.
Opmerkingen van de kok
- Maak de meringuelagen een dag van tevoren en bewaar in een luchtdichte container; ze zijn dan gemakkelijker te hanteren.
- Zorg ervoor dat de custardbasis voor de boterroom volledig is afgekoeld voordat je deze aan de boter toevoegt om schiften te voorkomen.
- Voor schone sneden, veeg het mes tussen de sneden af en houd de taart goed gekoeld.
Serveer met
Sterke Hongaarse koffie of een glas Tokaji dessertwijn.
Van tevoren maken en bewaren
De volledig samengestelde taart blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Breng op koele kamertemperatuur voordat je serveert.
