Griekse spinazierijst (Spanakorizo)
Σπανακόρυζο SpanakorizoZeg het: spa-na-KO-ree-zo
Spanakorizo is een klassiek Grieks eenpansgerecht van spinazie en rijst die zachtjes worden gestoofd met ui, dille en veel citroen. Het staat het hele jaar door op tafels in heel Griekenland, en is vooral populair tijdens de vastenperiode en als lichte vegetarische maaltijd. De rijst absorbeert de zoete spinaziesappen terwijl verse dille en heldere citroen het levendig en aromatisch houden. Sommige versies zijn op basis van tomaat, maar de citroen-dille-stijl is de meest geliefde huisgemaakte versie.
Griekse spinazierijst (Spanakorizo)
Σπανακόρυζο, Spanakorizo
Uitgesproken spa-na-KO-ree-zo
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verhit de olijfolie in een wijde, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui en lente-uitjes toe en bak, vaak roerend, tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 6 minuten.
Voeg de spinazie in porties toe, roer tot elke portie is geslonken voordat je de volgende toevoegt. Bak tot alle spinazie is geslonken en het meeste vocht is verdampt, 4–5 minuten.
Roer de rijst, gehakte dille, zout en een paar draaien zwarte peper erdoor. Bak 1 minuut zodat de rijstkorrels bedekt zijn met olie.
Giet het hete water of de bouillon en het citroensap erbij. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag.
Dek af en laat zachtjes sudderen voor 20–25 minuten, tot de rijst gaar is en het meeste vocht heeft opgenomen. Roer halverwege een keer; als de pan droog lijkt, voeg dan een scheutje heet water toe.
Haal van het vuur en laat de spanakorizo, afgedekt, 5 minuten rusten. Proef en pas het citroensap of zout aan indien nodig.
Serveer warm of op kamertemperatuur, besprenkeld met extra olijfolie en vergezeld van citroenpartjes.
Regionale varianten
In sommige regio's worden een paar eetlepels tomatenpuree met de spinazie toegevoegd voor een rode versie die bekend staat als kokkinorizo. Anderen maken het gerecht af met verkruimelde feta erbovenop.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik middelgrote rijst voor de romigste textuur; langkorrelige rijst werkt ook maar is minder zijdezacht.
- Voor een meer uitgesproken citroensmaak, roer aan het eind de rasp van een halve citroen erdoor.
- Restjes smaken de volgende dag nog beter nadat de smaken zich hebben vermengd.
Serveer met
Knapperig brood, een stukje feta en kalamata-olijven.
Van tevoren maken en bewaren
Kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard; voorzichtig opwarmen met een scheutje water of op kamertemperatuur serveren.
