Chileense rundvleesempanadas (Empanadas de Pino)
Empanadas de pino Zeg het: em-pah-NAH-das deh PEE-noh
Empanadas de pino zijn Chili's geliefde gebakken rundvleespasteitjes, gegeten aan familietafels, bij feestelijkheden en nationale feestdagen. Een hartige vulling van rundvlees, ui, komijn en paprika wordt verrijkt met rozijnen, olijven en hardgekookt ei, en vervolgens verpakt in een zacht deeg met reuzel. De gekartelde halve maan wordt gebakken tot hij knapperig en goudbruin is, wat zorgt voor een contrast tussen de stevige, zoet-hartige vulling en de brosse korst. Ze zijn stevig genoeg voor een hoofdmaaltijd, maar worden ook als snack verkocht, altijd het lekkerst warm uit de oven.
Chileense rundvleesempanadas (Empanadas de Pino)
Empanadas de pino
Uitgesproken als em-pah-NAH-das deh PEE-noh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 25 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Vulling
Deeg
Glazuur
Bereiding
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook 8–10 minuten, regelmatig roerend, tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Voeg de knoflook, komijn, paprika, oregano, 1/2 theelepel van het zout en de peper toe en kook nog 1 minuut, tot het geurt.
Voeg het gehakt toe en kook 6–8 minuten, terwijl je het losmaakt, tot er geen roze meer te zien is en de meeste sappen verdampt zijn. Roer de rozijnen erdoor en proef, voeg indien nodig meer zout toe. Spreid de vulling uit op een bord en laat volledig afkoelen; houd de olijven en het gehakte ei apart voor het samenstellen.
Voor het deeg. klop de bloem en de resterende 1 theelepel zout in een grote kom. Wrijf de koude reuzel er met je vingertoppen door tot het mengsel op grove kruimels lijkt. Klop het ei door het warme water, giet het bij het bloemmengsel en kneed ongeveer 5 minuten tot het glad en enigszins elastisch is.
Wikkel het deeg in en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Klop ondertussen de eidooier met 1 eetlepel water voor het glazuur.
Verdeel het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak in 12 gelijke stukken en rol elk stuk uit tot een ronde van 15 cm (6 inch), ongeveer 3 mm (1/8 inch) dik, en houd de rest afgedekt. Doe 2–3 eetlepels afgekoelde vulling in het midden van elke ronde, voeg een lepel gehakte ei en een halve olijf toe en bestrijk de rand met eiwitglazuur.
Vouw het deeg over de vulling tot een halve maan, druk de randen stevig aan om te sluiten en kartel ze met een repulgue of druk ze dicht met een vork. Leg ze op met bakpapier beklede bakplaten en bestrijk de bovenkant met eiwitglazuur.
Bak in een voorverwarmde oven op 375°F (190°C) gedurende 20–25 minuten, tot ze diep goudbruin en knapperig zijn. Laat de empanadas 5 minuten rusten voordat je ze warm serveert.
Regionale varianten
In kustgebieden van Chili vervangen zeevruchtenempanadas het rundvlees door garnalen en schelpdieren; sommige thuiskoks frituren de empanadas in plaats van ze te bakken voor een krokanter korstje.
Notities van de kok
- Laat de vulling volledig afkoelen voordat je gaat samenstellen, zodat het deeg niet zacht wordt.
- Vul niet te veel; 2–3 eetlepels is genoeg voor een ronde van 15 cm.
- Sluit de randen goed en kartel ze zorgvuldig—elke opening laat de vulling tijdens het bakken lekken.
Lekker bij
Een tomaten-uien salade of pebre, en een gekoeld drankje zoals Chileense wijn of een frisdrank.
Vooruit maken en bewaren
De vulling kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard; gebakken empanadas kunnen worden opgewarmd op een bakplaat op 350°F (175°C) gedurende 8–10 minuten.
