Afghaans gevuld platbrood (Bolani)
بولانی BolaniZeg het: boh-lah-NEE
Bolani is het geliefde Afghaanse gevulde platbrood: een dun, met de hand uitgerold rond brood gevuld met gepureerde aardappel en zoete prei, daarna licht gebakken tot de korst blaartjes krijgt en krokant wordt. Het wordt verkocht op straatkraampjes en thuis vers gebakken voor iftar, picknicks en dagelijkse lunches, altijd in partjes gesneden en rondgedeeld met chutney. Het contrast is wat het bijzonder maakt — een krakend krokante korst, een zachte hartige vulling en een koele yoghurt- of kruidensaus om in te dopen.
Afghaans gevuld platbrood (Bolani)
بولانی, Bolani
Uitgesproken als boh-lah-NEE
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Dough
Filling
To fry
Bereiding
Maak het deeg. klop de bloem en het zout in een grote kom, giet de olie en het warme water erbij en meng tot een ruwe bal. Kneed op een licht met bloem bestoven oppervlak 8–10 minuten, tot het glad, zacht en veerkrachtig is, dek dan af en laat 30 minuten rusten.
Kook ondertussen de aardappelen in gezouten water 15–20 minuten, tot een mes er zonder weerstand in glijdt. Giet goed af, pureer tot volledig glad en laat iets afkoelen.
Snijd de prei in dunne ringen, spoel ze grondig in een kom water om zand te verwijderen en laat uitlekken. Verhit de 2 tbsp olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de prei met de chilipepers 6–8 minuten, tot zacht, zoet en glanzend maar niet bruin.
Roer de prei met het zout en de peper door de aardappelpuree, meng tot gelijkmatig verdeeld en proef — de vulling moet goed op smaak zijn. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en rol elk tot een bal. Rol op een met bloem bestoven oppervlak één bal uit tot een dunne cirkel van ongeveer 7 inch (18 cm) doorsnee.
Verdeel een achtste van de vulling over de helft van de cirkel en laat een rand van ½ inch (1 cm) vrij. Vouw de lege helft erover, druk alle lucht eruit en sluit de rand stevig met je vingers of de tanden van een vork.
Verhit 2 tbsp van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de bolani één of twee tegelijk 3–4 minuten per kant, tot diep goudbruin, met hier en daar blaartjes en krokant aan de randen, en voeg indien nodig meer olie toe.
Laat uitlekken op keukenpapier, snijd elk in partjes en serveer warm.
Regionale variant: Pompoenbolani (Kadu Bolani)
Vervang de aardappel en prei door 1 lb (450 g) grof geraspte pompoen of butternut, drooggedrukt en met 1 gehakte ui in 2 tbsp olie 10–12 minuten gekookt tot zacht en jammy. Breng op smaak met 1 tsp zout, ½ tsp zwarte peper, ½ tsp gemalen koriander en een snufje suiker, laat afkoelen en vul, vouw en bak het deeg precies zoals hierboven.
Notities van de kok
- Druk elk luchtbelletje eruit voordat je sluit — ingesloten lucht laat de bolani opbollen en scheuren in de hete olie.
- Houd de pan op middelhoog vuur: te heet en de korst wordt donker voordat de vulling door en door warm is.
- De vulling moet koel zijn wanneer die in het deeg gaat; warme aardappel laat het deeg stomen en maakt het zompig.
Lekker bij
Verkoelende yoghurt met gedroogde munt of komkommer (chaka), tomaten-korianderchutney en hete groene thee (chai).
Vooruit maken en bewaren
Het deeg kan afgedekt een nacht in de koelkast rusten en de vulling kan een dag gekoeld worden bewaard. Verwarm gebakken bolani in een droge koekenpan of een oven op 350°F (175°C) gedurende 6–8 minuten; ze zijn het lekkerst vers.
