Oostenrijkse gistknoedels met pruimenjam (Germknödel)
Germknödel Zeg het: GEHRM-knuh-del
Germknödel is een zachte, gestoomde Oostenrijkse gistknoedel, groot genoeg voor een zoet hoofdgerecht of een stevig dessert. Het deeg is verrijkt met melk, boter en ei en vervolgens gevuld met een lepel friszure Powidl-pruimenjam. Na het stomen wordt hij bestreken met gesmolten boter en bestrooid met gemalen maanzaad en poedersuiker. Het resultaat is zacht, geurig en lichtzoet, met een donker fruitig hart. Het is een favoriet in Oostenrijkse berghutten en familiekeukens, vooral in de koudere maanden.
Oostenrijkse gistknoedels met pruimenjam (Germknödel)
Germknödel
Uitgesproken als GEHRM-knuh-del
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 1 uur 30 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 2 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de vulling
Voor de topping
Bereiding
Verwarm de melk tot lauwwarm, ongeveer 100°F (38°C). Roer de gist en 1 tsp van de suiker erdoor; laat 5–10 minuten staan tot het schuimt.
Meng in een grote kom de bloem, de resterende suiker, het zout en de citroenschil. Voeg het gistmengsel, het ei, de eidooier en de gesmolten boter toe. Kneed op een met bloem bestoven oppervlak 8–10 minuten tot het deeg glad, elastisch is en loslaat van de kom.
Dek af en laat op een warme plek 60–90 minuten rijzen tot het in volume is verdubbeld.
Sla het deeg terug en verdeel het in 4 gelijke stukken. Druk elk stuk plat tot een ronde van 5 inch (13 cm), doe 1/4 cup (60 g) pruimenjam in het midden en breng de randen omhoog om goed te sluiten. Vorm er gladde ballen van, met de naad naar beneden, en laat afgedekt 15 minuten rusten.
Bekleed een grote stoommand met een schone doek of geperforeerd bakpapier. Plaats de knoedels met de naad naar beneden en met ruimte ertussen. Stoom boven zachtjes sudderend water, afgedekt, 20–25 minuten tot ze gerezen, glanzend en stevig zijn; open het deksel niet tijdens de eerste 15 minuten.
Meng het gemalen maanzaad met de poedersuiker. Verplaats de knoedels voorzichtig naar borden, besprenkel met gesmolten boter en bestrooi royaal met het maanzaad-suikermengsel. Serveer onmiddellijk.
Regionale varianten
Sommige koks serveren Germknödel met warme vanillesaus in plaats van gesmolten boter, en een lepel rum of een snufje kaneel wordt soms door de pruimenjam geroerd.
Notities van de kok
- Houd het deeg zacht maar niet plakkerig; voeg alleen bloem toe, eetlepel voor eetlepel, als het aan je handen kleeft.
- Sluit de vulling zeer goed af en vul niet te veel, anders kan de jam tijdens het stomen lekken.
- Stoom zachtjes; een harde kook kan ervoor zorgen dat de knoedels inzakken of compact worden.
Serveer met
Warme vanillesaus, of een glas koude melk.
Vooruit maken en bewaren
Gestoomde knoedels kunnen worden afgekoeld, afgedekt en tot 1 dag in de koelkast worden bewaard; verwarm ze 8–10 minuten in een stoommand. Gevulde, niet-gestoomde knoedels kunnen worden ingevroren en met een paar extra minuten vanuit bevroren toestand worden gestoomd.
