Marokkaanse Mechoui (Mechoui)
مشوي MechouiZeg het: meh-SHWEE
Mechoui is een feestelijk Marokkaans gerecht met een heel lam of een grote schouder dat langzaam geroosterd wordt boven kolen of in een houtgestookte oven tot het vlees smeltend mals is en de huid knapperig. Het is het middelpunt bij bruiloften, festivals en familiefeesten in heel Marokko, vooral op het platteland. Het lam wordt eenvoudig gekruid met zout, komijn en soms knoflook en kruiden, zodat de rijke, sappige smaak van het vlees tot zijn recht komt. Traditioneel wordt het aan tafel aangesneden en geserveerd met extra komijn en zout om in te dippen. Mechoui belichaamt de Marokkaanse gastvrijheid en het gezamenlijk eten.
Marokkaanse Mechoui (Mechoui)
مشوي, Mechoui
Uitgesproken meh-SHWEE
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 4 uur
- Totaal
- 4 uur 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 325°F (165°C). Als je een grill of spit gebruikt, bereid dan een laag indirect vuur voor met hardhoutskool of hout.
Meng in een klein kommetje de geplette knoflook, olijfolie, 2 eetlepels komijn, 1 eetlepel zout, koriander, paprika, zwarte peper en water tot een losse pasta.
Dep het lam droog met keukenpapier. Maak met een scherp mes diepe inkervingen overal in het vlees, vooral rond het bot, zodat de kruiden kunnen doordringen.
Wrijf de kruidenpasta grondig over het hele oppervlak en in de inkervingen. Laat het 30 minuten op kamertemperatuur marineren of een nacht in de koelkast.
Leg het lam op een rooster in een grote braadslee. Giet 1 kop (240 ml) water op de bodem van de pan om stoom te creëren.
Rooster 3½ tot 4 uur, bedruip elk uur met het braadvocht. Het vlees is klaar als het heel mals is, de kerntemperatuur 195°F (90°C) bereikt voor een pull-apart textuur en de huid goudbruin en knapperig is.
Haal uit de oven, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 20 minuten rusten.
Leg op een grote schaal. Snijd of trek het vlees in grote stukken. Serveer direct met kleine kommetjes komijn en zout om te bestrooien of in te dippen.
Regionale varianten
In sommige Berber-regio's wordt mechoui in een ondergrondse kuil of traditionele kleioven (tanour) bereid. Stedelijke versies gebruiken soms een boter-kruidenrub of voegen ras el hanout toe aan het kruidenmengsel. Moderne thuiskoks bereiden vaak een kleinere schouder of bout in plaats van een heel lam.
Tips van de kok
- Voor de meest authentieke smaak en knapperige huid, maak de laatste 30 minuten af op 425°F (220°C) of boven hete kolen.
- Als de bovenkant te snel bruint, dek dan losjes af met folie tijdens het eerste deel van het roosteren.
- Restjes zijn uitstekend voor sandwiches of kunnen versnipperd worden in tagines of couscous.
Serveer met
Vers brood, Marokkaanse muntthee en een eenvoudige tomaat-komkommersalade of geroosterde groenten.
Van tevoren maken en bewaren
Het lam kan de dag ervoor met de kruiden worden ingewreven en in de koelkast worden bewaard. Restjes voorzichtig opwarmen in een lage oven met een scheutje water.
