Birmese kipcurry (Kyet Thar Hin)
ကြက်သားဟင်း kyet thar hinZeg het: chet-THAR hin
Birmese kipcurry — kyet thar hin — is het alledaagse currygerecht aan de eettafel van families in Myanmar, langzaam gegaard in een zware pot op een laag vuur tot de kip mals is en een glanzende roodbruine olie naar de oppervlakte komt. De basis is een natte pasta van ui, knoflook, gember, kurkuma en gedroogde chili, geduldig gefruit in een ruime hoeveelheid olie, met tomaten en een beetje ngapi voor diepte. Het is rijk, hartig en licht pittig en wordt met rijst gegeten bij bijna elke middag- of avondmaaltijd.
Birmese kipcurry (Kyet Thar Hin)
ကြက်သားဟင်း, kyet thar hin
Uitgesproken als chet-THAR hin
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 55 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat vis, schaaldieren. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
For the chicken
For the curry base
Bereiding
Dep de kipstukken droog en meng ze in een kom met de kurkuma, vissaus en zout. Laat ze marineren terwijl je de pasta maakt, minstens 15 minuten.
Doe de uien, knoflook, gember, uitgelekte chili's en paprika in een blender of foodprocessor en maal tot een gladde, dikke pasta. Voeg alleen een eetlepel of twee water toe als de messen blijven steken.
Verhit de olie in een zware pan op middelhoog vuur. Voeg de pasta toe en bak deze 12–15 minuten onder regelmatig roeren en schrapen van de bodem, tot het water is verdampt, de pasta donkeroranje kleurt en de olie zich afscheidt en zich aan de randen verzamelt.
Voeg de kip toe en schep de stukken 5 minuten door de pasta tot elk stukje bedekt is en de buitenkant van roze naar bleek en ondoorzichtig is veranderd.
Roer de tomaten en de garnalenpasta (indien gebruikt) erdoor en bak 8–10 minuten tot de tomaten volledig zijn ingekookt en de olie weer naar de oppervlakte komt.
Giet het water erbij, breng aan de kook op een zacht pitje, dek de pan gedeeltelijk af en laat 20 minuten sudderen. Roer één of twee keer zodat niets aanbrandt.
Haal het deksel eraf en laat nog 10–15 minuten sudderen tot de saus dik genoeg is om de kip te bedekken, het vlees gemakkelijk van het bot komt en een rode oliefilm bovenop drijft. Proef en breng op smaak met zout.
Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten rusten voor het serveren, zodat de olie zich als een glanzende laag over de curry zet.
Regionale variant: Chicken curry with potatoes (အာလူးထည့် ကြက်သားဟင်း, alu htain kyet thar hin)
Schil 2 middelgrote aardappelen (ongeveer 12 oz / 350 g) en snijd ze in stukken van 1 1/2 inch (4 cm). Voeg ze toe met het water in stap 6 en laat ze in plaats van 20 minuten 20–25 minuten sudderen met het deksel gedeeltelijk erop, tot een mes er gemakkelijk in glijdt en de aardappelen wat van de rode saus hebben opgenomen. De curry wordt steviger en iets dikker, en de aardappelen worden meestal als onderdeel van het gerecht geserveerd in plaats van apart.
Opmerkingen van de kok
- Bezuinig niet op de olie — het is het kookmedium en de kenmerkende rode oliefilm bovenop is het teken van een goed bereide Birmese curry.
- Bak de uienpasta lang genoeg: als hij nog rauw ruikt of bleek ziet, ga dan door, want daar wordt de hele smaak van het gerecht opgebouwd.
- Controleer de etiketten van je vissaus en garnalenpasta als gluten een rol speelt; de meeste vissausen zijn glutenvrij, maar merken verschillen.
Serveer met
Gestoomde witte rijst, rauwe uienringen en groene chili erbij, en een dunne linzen- of groentesoep om de rijkdom in balans te brengen.
Van tevoren maken en bewaren
Blijft 3 dagen goed in de koelkast en wordt na een nacht nog beter; warm voorzichtig op op het fornuis met een scheutje water en schep de olie eraf als je een lichtere curry wilt.
