Chinese sojagebraadde eieren (Lujidan)
卤鸡蛋 LǔjīdànSay it: loo-jee-DAHN
Lujidan zijn Chinese sojagebraadde eieren, een geliefde snack en ontbijtbijgerecht gemaakt door hardgekookte eieren te laten sudderen in een geurig bad van sojasaus, suiker en warme specerijen. De schalen worden gekraakt voor het lange sudderen zodat de donkere braadvloeistof erdoorheen sijpelt en de eiwitten in marmerachtige patronen kleurt. Ze smaken hartig, lichtzoet en aromatisch, met een stevige, veerkrachtige textuur. Ze worden verkocht op markten en thuis gekookt, vaak in grote hoeveelheden gemaakt en warm, koud of in noedels en rijstepap gegeten.
Chinese sojagebraadde eieren (Lujidan)
卤鸡蛋, Lǔjīdàn
Pronounced loo-jee-DAHN
- Serves
- 4
- Prep
- 10 min
- Cook
- 45 min
- Total
- 55 min
- Level
- Easy
Also nut-free.
Allergens: contains gluten, soy, egg. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor de eieren
Voor de braadvloeistof
Method
Leg de eieren in een steelpan en bedek ze met koud water tot 1 inch (2,5 cm) boven de eieren. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 8 minuten sudderen tot de eieren gestold zijn.
Giet de eieren af en koel ze onder koud stromend water tot ze makkelijk vast te pakken zijn. Krak de schalen voorzichtig rondom met de achterkant van een lepel en laat de schalen eromheen zitten.
Doe in een middelgrote pan het water, de lichte sojasaus, de donkere sojasaus, de suiker, steranijs, kaneel, laurierblad, Sichuanpeperkorrels, kruidnagels, gember en lente-uitjes bij elkaar. Breng zachtjes aan de kook en roer tot de suiker is opgelost, ongeveer 3 minuten.
Voeg de gekraakte eieren toe en breng weer zachtjes aan de kook. Kook 30 minuten zonder deksel tot de eieren diep verkleurd zijn en de vloeistof iets is ingekookt; houd de vloeistof zachtjes sudderend in plaats van hard kokend.
Haal de pan van het vuur en laat de eieren afkoelen in de braadvloeistof. Voor de diepste smaak zet je de eieren in de vloeistof minstens 4 uur of een nacht in de koelkast.
Pel de eieren vlak voor het serveren en serveer ze warm of op kamertemperatuur, met een beetje braadvloeistof over elk ei.
Regional variant: Thee-eieren (Cháyèdàn)
Voeg voor thee-eieren 2 zwarte theezakjes of 1 tbsp losse zwarte thee toe aan de braadvloeistof en krak de eierschalen fijner. Laat de eieren 30 minuten sudderen en laat ze dan een nacht in de vloeistof staan; de thee voegt een rokerig, tannineachtig aroma en donkerdere, fijnere marmering toe.
Cook's notes
- Krak de schalen fijn maar laat ze eromheen zitten; meer barsten zorgen voor meer marmering.
- Lichte sojasaus zorgt voor zoutigheid, terwijl donkere sojasaus de eieren hun diepe mahoniekleur geeft.
- Houd de braadvloeistof na het toevoegen van de eieren zachtjes sudderend zodat de eiwitten mals blijven en niet rubberachtig worden.
Serve with
Serveer met congee, noedels of gestoomde rijst, en hete thee.
Make ahead and storage
Bewaar ongepelde eieren ondergedompeld in de braadvloeistof in de koelkast tot 3 dagen; verwarm ze voorzichtig of serveer ze koud.
