Cambodjaans varkensvlees met rijst (Bai Sach Chrouk)
បាយសាច់ជ្រូក bai sach chroukZeg het: bye saht chrook
Wanneer heet gegrild varkensvlees op gestoomde rijst landt met knapperige pittige pickles, creëren de zoet-rokerige gekaramelliseerde randjes en heldere zuurgraad een verslavend contrast dat locals elke ochtend terugbrengt naar straatstalletjes in heel Cambodja.
Cambodjaans varkensvlees met rijst (Bai Sach Chrouk)
បាយសាច់ជ្រូក, bai sach chrouk
Uitgesproken als bye saht chrook
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat vis, soja, gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
For the pork and marinade
For the quick pickle
For serving
Bereiding
Bereid de snelle pickle eerst door rijstazijn met kristalsuiker, zout en vissaus in een kleine pan te verwarmen net lang genoeg zodat alles oplost, zet dan apart tot volledig afgekoeld. Doe de julienned komkommers, daikon, wortel, gesneden knoflook en chilipepers in een kom, bedek volledig met de afgekoelde vloeistof, roer grondig, breng over naar een pot en laat minstens 30 minuten koelen terwijl je af en toe schudt.
Combineer kokosmelk, palmsuiker, sojasaus, vissaus, geplette knoflook, limoensap en zwarte peper in een grote mengkom en klop tot de suiker volledig is opgelost. Voeg de dun gesneden varkensschouder toe en meng tot elk stukje gelijkmatig is bedekt, dek de kom dan af en zet minstens drie uur of een nacht in de koelkast, waarbij je het vlees één of twee keer omdraait tijdens die tijd.
Haal het gemarineerde varkensvlees ongeveer een half uur voor het grillen uit de koelkast zodat het kamertemperatuur bereikt. Verwarm een houtskoolgrill of een licht geoliede gietijzeren grillpan op middelhoog vuur tot hij extreem heet is.
Haal de varkensplakjes uit de marinade en laat overtollige vloeistof terugdruppen in de kom terwijl je de resterende marinade bewaart. Bak het vlees in meerdere porties op de hete grill zonder te overbevolken en geef elke kant ongeveer twee tot drie minuten tot de randen mooi verkoold zijn, het oppervlak gekaramelliseerd is en het in het midden volledig gaar is.
Breng de overgebleven marinade over in een kleine steelpan en kook krachtig een tot twee minuten, roer een beetje water erdoor als het mengsel te dik wordt; dit creëert een veilige glanzende saus om mee te bestrijken.
Verplaats het gegrilde varkensvlees naar een snijplank en snijd de plakjes in kleinere hapklare reepjes, bestrijk ze dan licht met de gekookte marinade als gewenst.
Verdeel de warme rijst over serveerborden of -kommen, beleg elke portie met het gesneden varkensvlees, een royale portie van de gepekelde groenten, gestrooide korianderblaadjes en serveer onmiddellijk met limoenschijfjes ernaast.
Regionale variant: Pork Belly Bai Sach Chrouk (bai sach chrouk)
Vervang 2 lb (900 g) dun gesneden varkensbuik of varkensnek voor de schouder en laat de kokosmelk volledig weg. Verhoog de hoeveelheid vissaus naar 3 eetlepels terwijl je de palmsuiker verlaagt naar 4 eetlepels voor een pittigere zoute smaak; laat een nacht marineren voordat je grilt boven intense kolen zodat de vette randen zeer knapperig en diep verkoold worden.
Opmerkingen van de kok
- Varkensschouder is te verkiezen boven magerdere stukken omdat het vetgehalte vocht behoudt in de dunne plakjes en betere karamellisatie bevordert door de suiker zonder taai te worden.
- Bij gebruik van een grillpan binnenshuis, grill kleinere hoeveelheden tegelijk en maak het oppervlak schoon tussen de porties als suiker begint aan te branden; een snelle veeg olie voorkomt plakken.
- De gepekelde groenten kunnen een volledige dag van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard waar ze tot wel een week knapperig blijven.
Serveer met
Serveer met warme gebroken jasmijnrijst, de snelle pickle, extra komkommer en een klein kommetje limoensap met zwarte peper en gesneden chilipepers om in te dippen.
Van tevoren maken en bewaren
Marineer het varkensvlees een nacht en maak de pickle tot een week van tevoren. Verwarm gegrild varkensvlees voorzichtig in een afgedekte pan met een scheut water, of snijd in plakjes en serveer op kamertemperatuur over hete rijst.
